Кто же такой шеф-повар, и что он делает?
Шеф-повар – это главное должностное лицо ресторана (столовой, кафе и т. д.). Он должен контролировать все, что происходит на кухне и в помещении ресторана, где находятся посетители.
Помимо необходимых знаний в кулинарии, он также должен уметь руководить сотрудниками ресторана (поварами, официантами, кассирами и т. д.).
Для работы шеф-поваром требуется большой опыт работы и среднее или полное (высшее) образование.
Обязанности шеф-повара:
• составление меню, знание всех блюд и их составных ингредиентов;
• руководство рестораном и его сотрудниками;
• составление планов работы (краткосрочных, среднесрочных, долгосрочных);
• составляет: бюджеты продаж, сметы затрат, бюджеты зарплат, бюджеты по закупке продуктов, бюджеты затрат (на электричество, отопление, и т. д.), и т. д.
• контроль затрат и анализ исполнения бюджетов;
• знание нормативных документов (относящиеся к общественному питанию, в том числе трудового кодекса, гражданского кодекса, налогового кодекса и т. д.) и контроль их соблюдения;
• знать и контролировать производственный процесс;
• знание требований к качеству продуктов, блюд, сроков хранения продуктов, как и сколько по времени нужно готовить, что добавлять, какие ингредиенты необходимы, в какой пропорции, специи, приправы, гарниры и т. д., отсюда же вытекает следующее: контроль сроков изготовления блюд, хранения продуктов, безопасности на кухне, и т. д.
• контролирует правила гигиены и санитарные требования, в некоторых случаях разрабатывает и вносит в них изменения;
• оценивает эффективность работы ресторана;
• изучает спрос и анализирует конкурентов;
• улучшает качество работы ресторана и обучает персонал;
• и т. д.
