Question

Что случилось с хлебом?

Почему хлеб так сильно изменился? И по вкусовым качествам и по своему виду. Что так сильно повлияло? Может генная инженерия до хлебушка добралась?

Answer 1

У нас выбор хлебобулочных изделий просто огромен! И это очень радует, потому что хлеб есть на все вкусы, из разной муки (пшеничной, ржаной, ржано-пшеничной, с отрубями и так далее). Пекут хлеб и небольшие пекарни, и хлебозаводы. Пекут его на воде и на молочной сыворотке. Используют обычную и йодированную соль. Добавляют изюм, морскую капусту. Пекут диетический хлеб.

И внешний вид хлеба отличается. Есть булки румяные, с блестящей корочкой. Они пышные, корочка хрустящая, запах бесподобный.

**

Есть "кирпичики", на вид не очень привлекательные. Но этот хлеб плотнее.

А есть караваи, тоже из разной муки и разной пышности.

Вес булок тоже отличается - от шестисот граммов до двух килограммов.

А уж о булочках, плюшках, ватрушках, пирожках, батонах, хлебцах и прочих вкусностях из муки я вообще молчу - язык проглотить можно)!

На все вкусы у нас хлеб, я считаю. И жаловаться нам, я уверена, вообще не на что. Научились наши пекари печь хлеб по новым рецептам и старинные традиции чтут.

Answer 2

Я когда-то задавала на БВ вопрос по поводу вредных веществ, содержащихся в современном хлебе. В ответ мне посоветовали купить хлебопечку. Но это же не решает проблемы. Во-первых, мне не совсем подходит для пищеварения домашний хлеб из дрожжевого теста, во-вторых, а как же быть студентам, командировочным и туристам? Возить с собой повсюду хлебопечку? И этот же современный хлеб дети едят в столовых детских садов и школ.

Если посмотреть на состав хлеба (а некоторые производители указывают его на прозрачной упаковке мелким шрифтом), то получается, что количество наименований вредных добавок намного больше, чем обычных ингредиентов. В хлебе должны быть только мука, немного сахара и соли, дрожжи и вода. А сейчас в него добавляют консерванты, чтобы хлеб не испортился за целую неделю, а то и дольше. А еще добавляют "улучшители". Интересно, что они "улучшают", если вкус и запах хлеба изменились в худшую сторону?

Поэтому такую проблему надо решать на государственном уровне, утвердив единые требования к составу и качеству хлеба, но никто этим не занимается.

Answer 3

Ранее в Советский период хлеб был более вкусным, полезным и натуральным. А сейчас на прилавках магазинов посмотришь состав на упаковке и замечаешь, что в состав хлеба добавляют всякие красители, биодобавки, которые обеспечивают сохранность хлеба до нескольких суток. Ранее в хлеб не добавляли всякие химические вещества и хлеб чувствовался натуральным. На вкус деревенкий хлеб, испечённый в печи намного вкуснее, полезнее и натуральнее, чем хлеб, изготовленный на комбинате. На комбинате могут всё что угодно подсыпать в хлеб.

Answer 4

Да с ним давно уже что-то случилось. Когда купила хлебопечку и испекла свой первый хлеб - в него входили только вода, соль, сахар, мука, дрожжи - словно советские времена вспомнились, такой он был по вкусу. И спокойно лежит и 2 дня, если надо, не портится. Экономят, я думаю, чтобы меньше той же муки сыпать, чтоб разные грибки не завелись.

Answer 5

Случилось с хлебом все то же самое, что и с другими товарами - производитель старается держать цену, а чтобы ее держать, желая получать столько же прибыли, нужно уменьшать долю себе стоимости в хлебе, используя не столь качественные ингредиенты, что ранее. Я это отметила еще в 2013-м, когда у нас хлеб из одного и того же ТЦ, но всех производителей резко начал не сохнуть, а именно плесневеть, условия в квартире и хранении не менялись. Хлеб как недоделанный, сырой, раньше превращался в сухарики, а сейчас только на выброс. Булочки, плюшки, ватрушки - это конечно хорошо, ведь на единицу себестоимости при начинке можно и заложить снижение качества самого теста, а вот на хлебе, увы, лучше уже не будет, только хуже.

Answer 6

Отгадка простая-консерванты.Сейчас много добавляют всяких веществ(зачастую. вредных) в хлеб и другие продукты. Вы ещё кефир не пробовали магазинный.

Answer 7

Современный хлеб изготавливают из некачественной муки, плюс туда добавляют огромное количество улучшителей и антислеживателей, во всяком случае, в хлеб, сделанный в Ашане и в Магните у нас, например, добавляют всякой бяки предостаточно. неудивительно, что он невкусный. Мы уже третий год пользуемся хлебопечкой. Магазинный теперь вообще есть не могу.

Answer 8

Черные, которые понаехал в 1990-ых в мой город, пекли самый лучший хлеб. Так продолжалось до начала 2000-ых. Но позже хлебопекарни вынесли за черту города, а хлебопекарни заменили на торговые точки или вернули обратно квартиры. Хлеб стал выглядеть так же, но вкус существенно изменился. Связываю это не с изменением качества сырья, а с тем, что хлеб успевает остыть после печки черных.

К сожалению, хлебопечь не меняет положение вещей. Хлеб из неё выходит, хоть горячий, но совсем не такой вкусный. Остывший магазинный все же воздушнее и вкуснее.

Answer 9

Насчёт генной не знаю, но химия развивается очень быстро, жаль только что в пищевой промышленности. Если посмотреть список добавок используемых для приготовления хлеба, то есть его не захочется, что мы в семье уже и делаем 5 лет, печём сами. В этом есть и вина потребителей, мы всегда недовольны чем то, вот они и подстраиваются под потребителя. Десяток различных добавок предназначены для того чтобы с имитировать: белизну хлеба, вкус солода, вкус деревенского и т. д.

Answer 10

В моем городе качество и вкусовые характеристики большинства хлебобулочных изделий за последнее время не сильно изменились. Предпочитаю "Дарницкий" хлебушек. Его рецептура довольна проста и понятна: мука ржаная и обдирная, вода, дрожжи и соль. Завод, производящий данный вид хлеба, постоянно завоевывает какие-то номинации в различных конкурсах.

Когда путешествую в крупные города, то реально ощущаю проблему поиска натуральных хлебобулочных изделий. Состав такой продукции кишит химией, улучшителями и консервантами.