Уголь, например. Активированный уголь вроде того, который продаётся в аптеках. Такой хлеб совершенно чёрный по цвету. Можно сделать его самому, так что как и обычный хлеб, только с толчёным углём. Можно купить булочки с углём в некоторых крупных магазинах - по цене они не отличаются от обычных, по вкусу тоже, но, говорят, полезный для пищеварительной системы.
Ещё мне как-то встречался рецепт хлеба с лепестками роз или шиповника. они тоже добавлялись в тесто ради пользы для здоровья. Хотя, подозреваю, вкус у такого хлеба не особо приятны - розы и цветы шиповника хорошо пахнут, но на вкус не очень.
Для буханки весом 750 г, необходимо
Закваска :
3 ст. л. солода
1,5 ч. л. молотого кориандра
75 г ржаной муки обойной
250 мл горячей воды
Тесто
Заварка
135 мл воды
1 ст. л. патоки (или мед, повидло)
0,25 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
325 г ржаной муки обойной
75 г пшеничной муки 2-го сорта
1 ст. л. клейковины.
1.5 ст. л. сухой закваски
Зерна кориандра.
Готовить лучше двумя режимами отдельно, "замес" и "выпечка"
Нам понадобится:
360 мл воды
300 г муки ржаной обдирной
200 г муки пшеничной 1-го сорта
7,5 г сухой закваски
5 г клейковины или панифарина
1 ч. л. соли
1,8 ч. л. сухих дрожжей
В такой последовательности заложите в хлебопечку ингредиенты. Выберите режим и выпекайте 50 минут. Вкусный хлебушек готов!
Что такое постный хлеб? Это хлеб из муки грубого помола на хмельной или солодовой закваске.
Я делаю закваску из ржаной цельнозерновой муки: стакан муки заливаю холодной водой до консистенции сметаны,оставляем ее в теплом месте,ждём когда начнёт бродить,периодически перемешиваем. Когда закваска увеличивается в обьеме за счёт брожения,ее можно использовать для теста.
Хлеб:400 гр.муки,370 мл.воды,закваска 6 столовых ложек,1 чайная ложка соли,2 чайной ложки сахара.
Делаю только замес теста и слежу за тем как оно подходит,когда тесто подошло,включаю режим выпечки.
Хлеб на закваске очень вкусный и долго хранится,у меня его даже кот выпрашивает.
Но в приготовлении он сложен,я почти полгода вырабатывала рецептуру,иногда надо больше или меньше воды,все зависит от качества муки и консистенции закваски.
Оставшуюся закваску храню в холодильнике,перед следующим выпеканием ставлю в тепло,добавляю муки и воды и все заново.
Нет, без сахара в обычном рецепте с дрожжами обойтись не получится, так как сахар нужен для улучшения их работы. К тому же, отсутствие сахара повлияет на вкус, на мягкость хлеба, а так же на срок его хранения.
Можно обойтись вообще без дрожжей, приготовив тесто на закваске (не путать с опарой!), но там сахар тоже используется. Так что сахар заменять не стоит, да и зачем, его же всего пара столовых ложек на 750 г готового хлеба.
Единственный вариант - замена сахара на мёд. Но во-первых, это сильно увеличивает стоимость (если обычный белый батончик обходится приблизительно в 30 рублей (при использовании качественной муки), то замена сахара на мёд увеличит стоимость на 45-50 рублей (одна столовая ложка мёда весит 25-30 грамм; при цене качественного мёда в 900 руб./кг это получается 45-50).
Во-вторых, не для всякого хлеба подойдёт такая замена. Например, для белого хлеба она точно не подходит. Лично я добавляю мёд в темные виды типа "Бородинского" (1 ст.л. мёда + 1 ст.л. сахара), "Ароматного" или "Рижского" ("Эстонского"), но там уже используется закваска вместо дрожжей.
Как сделать вкусный "Ароматный" можно прочитать здесь. В рецепте применяется пшенично-ржаное тесто с заваркой из красного солода, а так же специи, получается очень вкусный хлеб.
Так же большое количество различных советов и рецептов можно найти на сайте Хлебопечка.ру.