Ну как... Путём непосредственного воспроизведения.
В монофонической пластинке звук записан как извилистся канавка, фактически представляющая собой "осциллограмму" звукового сигнала: отклонение оси канавки от некоторой "нулевой линии" в точности соответствует мгновенному значению звукового сигнала. При воспроизведении игла, опущенная в канавку, просто отслеживает её профиль (по горизонтали), тем самм отклонение иглы от полжения равновесия тоже повторяет записанную форму звукового сигнала. Ну а дальше остаётся только преобразовать колебания иглы в колебания звуковой мембраны - либо непосредственно, как в патефоне или граммофоне, либо через преобразование сначала в электрический сигнал и только потом - в звуковой.
Для стереозаписи всё примерно так же, но малость хитрее. На стереопластинке канавка сделана с углом ската стенок в 45 градусов, при этом два канала стереофонического сигнала записываются перпендикулярно "плоскости ската", то есть тоже под углом 45 градусов. Рельеф каждой стороны опять же повторяет осциллограмму сигнала, но один из каналов записывается в противофазе. Это даёт совместимость стереопластинок с монофоническими проигрывателями. Ну натурально: как выглядит стереозапись монофонического сигнала при вот таком способе записи? Одна сторона канавки "отклоняется", скажем, вправо вверх (если смотреть вдоль неё), а другая, раз она в противофазе, - тоже вправо, но вниз. То есть результирующее движение иголки - только вправо:
Если же у нас есть сигнал только одного канала, то игла, получается, скользит вдоль одной из сторон (раз они каждая наклонены под углом 45 градусов, то угол между ними - 90, и перемещения иглы относительно второй стенки, на которой нет сигнала, в направлении записи сигнала на той стенке нулевое).