Question

Как мочить Белый налив?

Как мочить яблоки сорта Белый налив, рецепты?

Answer 1

Рецептов, позволяющих заготовить на зиму яблоки очень и очень много, однако испокон веков самый популярный из них - это вымачивание! Можно считать мочёные яблоки в отечественной кухне одним из традиционным блюдом, потому что такой способ заготовки был довольно популярен ещё издревле. Да и храниться могли мочёные яблоки, при условии, что они были правильно заготовлены, до лета следующего года, а то и совсем до нового урожая...

Наверное, самым важным в подготовке яблок для вымачивания является выбор подходящих для этого яблок. Для мочения считаются более подходящими яблоки поздних сортов! Яблоки должны хорошо вызреть, но при этом быть твёрдыми. Лучшим сортом считается по праву - антоновка, более менее подходящими - анис, титовка и пепин. Сорта более твёрдые необходимо наперёд подготовить: им необходимо вылежаться около двух недель перед вымачиванием. Мочёные яблоки в целом выдерживаются приблизительно 30-40 дней.

Яблоки даже с самыми мизерными повреждениями применять для заготовки не следует, так как могут со временем загнить и тем самым испортить всю заготовку, будь то в стеклянной банке или кадке. Кроме тоге, чтобы не попустить порчи вашей заготовки, всегда нужно в ёмкость подливать воду, так как первое время (5-6 дней), вода сильно впитывается, в результате чего оголяются верхние яблоки.

Мочёные яблоки - довольно таки полезная заготовка, мало того, что в результате мочения сохраняются в яблоках все их полезные свойства, так ещё и сами яблоки приобретают привлекательный аромат и неповторимый вкус!

Можно вымачивать яблоки с добавлением всевозможных пряностей, специй, продуктов и трав: мёда, кваса, муки, горчицы лаванды, сахара, листьями яблони, мяты, вишни, базилика и много чего ещё... А вообще бывает три вида мочения - простое, сахарное и кислое.

Теперь перейдём к рецептуре заготовки... Я уже писал выше что рецептов мочёных яблок существует очень много, поэтому приведу несколько:

Рецепт мочёных яблок с мёдом и мятой.

Ингредиенты: само собой яблоки, листья мяты, смородины и вишни, 150 грамм соли, 100 грамм ржаной муки или солода, рассол - 200-300 грамм мёда на 10 литров воды.

На дно ёмкости выкладываем тонким слоем листья смородины, затем укладываем в два слоя мытые яблоки и тонким слоем покрываем их сверху листьями вишни, далее опять два слоя из яблок и сверху мяту тоненьки слоем и ещё яблоки. На верхний, последний слой яблок, необходимо уложить листья (можно ассорти) и веточки мяты (2-3 не более). Затем накрываем это всё кружком и ставим на него груз. Теперь займёмся рассолом... Растворяем все оставшиеся ингредиенты в тёплой кипячёной воде, потом полностью дать ему остыть, как следует перемешать и, не снимая гнёта, залить рассол в ёмкость с яблоками. После этого следите как следует, чтобы кружок под грузом был всегда покрыт рассолом, во избежания порчи яблок. Держать яблоки нужно под гнётом до полной готовности 4-6 недель при температуре +15-18 градусов.

Мочёные яблоки с капустой.

Вам понадобятся: 2-3 моркови, яблоки не сильно крупные - 3 кг., 4 кило капусты, 2 столовых ложки сахара и 3 ложки соли.

Капусту с яблоками необходимо промыть, очистить и потереть на тёрке морковь.

В нашинкованную капусту добавить протёртую морковь, соль и сахар, перемешать и до выделения сока отжать руками. Уложить в ёмкость яблоки в перемешку с овощной смесью, делая слои плотными без щелей. Сверху уложить слой в 2-3 см. капусты, хорошенько утрамбовать, добавить ранее выжаты сок капусты. В том случае, если его недостаточно, то можно сделать отдельно рассол, добавив в стакан холодной кипячёной воды столовую ложку соли и сахара. Затем сверху положить ровно целые листья капусты, потом положить тарелку, кружок или крышку от кастрюли (у всех по-разному) и поставить груз. Выдержать две недели при комнатной температуре и ещё столько же в более прохладном месте.

Рецепт кислых мочёных яблок.

Ингредиенты: мытые яблоки, 10 литров воды в качестве заливки, 120 грамм соли и столько же сахара.

Укладываем яблоки в банку (именно в банку) и заливаем водой, в которой предварительно размешаны сахар и соль. Полиэтиленовой крышкой закупориваем банку. Через 4-6 недель яблоки можно пробовать.

Мочёные яблоки с добавлением рябины.

Что нужно: 10 литров воды, 20 кг. яблок, 500 грамм сахара или мёда, 3 кг. рябины и 50 грамм соли.

Яблоки и спелую рябину промыть и, равномерно распределяя, уложить в ёмкость. Сахар или мёд, соль растворить в тёплой воде и залить в ёмкость для мочения, прикрыв её чистой тканью. Сверху положить деревянный кружок и придавить гнётом. По этому рецепту вымачивать яблоки следует в холоде.

Рецепт яблок мочёных с горчицей.

Ингредиенты: Яблоки и заливка, в состав которой входят: 10 литров воды, 3 столовых ложки горчицы, 1 стакан сахара и 100 грамм соли.

Разводим в воде сахар, соль и горчицу, доводим заливку до кипения и затем даём полностью остыть. На дно ёмкости, предназначенную для мочения, укладываем небольшой слой соломы (можно заменить листьями вишни или смородины), затем яблоки и всё это заливаем горчичной заливкой.

Заготовив по одному из предложенных выше рецептов яблоки на зиму, вы тем самым обеспечите на весь год свою семью ароматными и очень вкусными яблоками!

Моя бабушка делала ну просто очень вкусные мочёные яблоки с черносливом и вроде бы ещё туда мёд добавлялся. У неё была такая широкая деревянная кадка с кружком, а в качестве гнёта она использовала тяжеленный старинный утюг, который ещё углями нагревали. Рецепта конечно же я не знаю, да и вряд ли смогу их повторить...

<hr />

Answer 2

Яблоки сами по себе совершенно уникальны, в них идеальное соотношение полезных веществ. Помните народную мудрость:" два яблока каждый день и доктора целый год не посещаем."

А когда мы мочим яблоки и происходит процесс брожения, то польза яблок увеличивается вдвое! Так как происходит молочнокислое и спиртовое брожение, то в наших яблочках появляется фигова туча витамина С и органических кислот.

Вот посмотрите , чем полезны мочёные яблоки - думаю, что вы впечатлитесь:

Так, то что яблоки мочить можно и нужно - понятно. Теперь конкретно как мочить белый налив.

Белый налив - яблоки ранние, они первыми вырастают летом. Сами они белые и красивые, вкусные и очень нежные.

Больше всего я люблю белый налив свежим. Плоды достаточно сладкие - 9% сахара.И если лето солнечное, а полив щедрый, то от налива не оторваться.

Однако, мы решили их замочить и вот рецепт, который позволяет сделать мочёными эти яблоки:

Сначала условие - Белый налив это летние яблоки поэтому перерабатывать(мочит­<wbr />ь) их нужно СРАЗУ после сбора.

Далее,отобрать все самые хорошие плоды, без каких-либо признаков порчи. Та же в сторону плоды с царапинами, проколами и трещинами. Такие при мочении перенасытятся раствором и станут безвкусыми и бесполезными.

Самый вкусный белый налив получается если его приготовить в бочке. Такая тара сохранит яблоки надолго и придаст терпкий аромат древесины.

Но бочка- это в идеале. А в жизни это стеклянные банки.

Итак, количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг плодов. Поэтому корректируйте его в зависимости от объема тары.

Что нам понадобится:вишневые и смородиновые листья; 1 кг яблок; 1,5 л воды; 120 г сахара; 50 г соли; гвоздика, корица и зерновая горчица на ваше усмотрение.

Выстелим дно емкости вымытыми листьями, далее два слоя яблок и прикрыть листьями. Далее продолжим чередование, пока емкость не будет заполнена доверху. Только завершаем "композицию" листьями.

Вскипятить воду,растворить сахар и соль + специи. Когда заливка остынет примерно до 35*C, заполните ею тару с яблоками. Далее поставить под гнет. Гнетом может быть хоть плоская тарелка, а сверху банка с водой.

Далее где-то с неделю держите заготовку при комнатной температуре. После того как начнется процесс брожения, переместите всё в холод.

Через полтора—два месяца яблоки будут готовы.

Вот и всё. Очень просто, вкусно и полезно.

Как видите, можно сделать домашние моченые яблоки и в банках. Или в другой удобной емкости. Нужно только тщательно ее подготовить, чтобы была чистая и стерелизованная.

С количеством же компонентов можно экспериментировать. И регулировать их количество на свое усмотрение.

Answer 3

Существует множество рецептов моченых яблок. По типу можно выделить три - сладкие, когда есть сахар в рецепте, кислый - в рецепте есть ржаная мука и соленый, когда соль в рецепте есть, а сахара нет, а брожение получается за счет сахара в яблоках, но для этого нужны сладкие сорта.

Сказать какой рецепт вкуснее сложно, ведь у каждой хозяйки или хозяина он свой.

Вроде бы и несложная процедура, но даже яблоки отобрать для мочения - целое дело. Паданка не берется ни в коем случае. Яблоки должны быть целыми и не свежесорванными, а уже полежавшими какое-то время. Они должны, так сказать, проявить себя - не попортиться в процессе хранения, именно такие яблоки и подходят для мочения.

Само мочение должно быть при определенной температуре - не выше 22 градусов. Если мочить яблоки при более низкой температуре, то процесс грозит растянуться во времени и вместо полутора месяцев придется ждать готового продукта два, а то и три месяца.

Но это не беда. Подождать можно. А вот выше температура ни в коем случае не должна подниматься, иначе рискуем яблоки испортить, потому что выработаются бактерии масляно-кислые вместо молочно-кислых и скорее всего, яблоки придется выбросить.

Для тех, кто живет в городе и готовит моченые яблоки в банках, есть простой рецепт

Answer 4

Очень люблю моченые яблоки.

Из белого налива можно приготовить моченые яблоки.

Выбираем целые яблоки, они должны быть тугие.

На ведро яблок нам нужно взять - 400 грамм сахара, 3 столовых ложки соли, листики мяты, вишни и смородины.

На дно емкости (лучше всего если это будет деревянная бочка) выкладываем половину листьев, далее кладем яблоки, сверху выкладываем оставшиеся листья.

В литре кипяченой воды разбавляем соль и сахар, еще добавляем 4 литра воды и заливаем яблоки. Сверху ставим гнет, периодически подливаем воду, яблоки должны быть в воде. Емкость с яблоками должна стоять в прохладном месте.

Обычно через 1,5 месяца яблоки уже можно кушать.

Answer 5

Моченые яблоки - это популярное лакомство. Белый налив неплохо подходит для мочения. Есть множество рецептов, как люди замачивают белый налив. Поделюсь одним из них:

1. Промываем и стерилизуем банки. Кипятим крышки.
2. Моем яблоки и даем просохнуть.
3. Берем банку, на дно кладем лист вишни, хрена, черной смородины и гвоздику.
4. Укладываем плотно яблоки в банку.
5. Заливаем яблоки в банке кипятком, прикрываем крышкой и даём настояться 5-10 минут.
6. Сливаем жидкость в кастрюлю и кипятим.
7. Добавляем в банку соль, сахар, уксус, вскипяченную жидкость и закрываем. Из расчета на трехлитровую банку: соли - 40 г, сахара - 60 г, уксуса - 80 г.

Answer 6

Делают белый налив с рябиной в тех краях, где этот сорт яблок поспевает к августу, и полностью готов уже к концу месяца, когда и рябина есть.

На 10 кило яблок берут 1,5 кило ягод рябины, 250 грамм сахара, 5 литров воды и соли немного, 25 грамм.

Когда вода закипит, ее солят и сахарят, когда она слегка остынет.

Засыпайте вымытые яблоки и ягоды в большую емкость сразу все, заливайте маринадом, чтобы яблоки были ими покрыты полностью, сверху накрывайте гнетом, но таким и так, чтобы он оказался в маринаде весь, а значит, чтобы потом можно было кушать яблоки без опасений.

Неделю следите за яблоками, как гнет показывается из маринада, доливайте еще.

Потом эту емкость выносят в прохладное место, где яблоки стоят и готовятся еще месяц. Подливать маринад это время уже не нужно.

Answer 7

Яблоки белый налив очень вкусные, и люди прибегают к старинному способу мочению яблок, чтобы максимально сохранить их питательные свойства. Вот один из рецептов:

10 литров воды и по 120 грамм сахара и соли. Нужно промыть яблоки, уложить очень плотно в банку, развести в воде сахар и соль, влить все это в яблоки, а потом закупорить полиэтиленовыми крышками. Вот и все, ничего сложного. Можно сделать с горчицей, для этого нужно 100 грамм соли, стакан сахара, 3 столовые ложки горчицы. Нужно смешать сахар, соль и горчицу, довести до кипения, а потом так же утрамбовать в банках яблоки и залить их горчичной смесью.

Answer 8

Есть рецепты, которые позволяют получить яблоки со вкусом и видом моченых, хотя именно Белый налив не совсем подходит для вымачивания и такой заготовки. Получается весьма вкусно. На двухлитровую банку указан такой состав продуктов. Берем 1 кг яблочки небольшого размера сорта «белый налив», в ним нужны сахар – 2 большие ложки, соль 1 ст.л. Нужен уксус стол. 3 ст.л. Заранее готовим простерилизованные и просушенные 3-литровые банки.

Плоды очищаем от листьев и промываем. Нужные в рецепте компоненты (лист хрена и вишни, гвоздика), затем плоды укладываем в банку последовательно, затем рассолом их заливаем. Гнетом придавливаем на 2 недели.

Answer 9

Мочёные яблоки белый налив

Это пример, как можно получить мочёные яблоки, рецепт в банке,и банка закатывается. В результате такой закатки получаются яблочки, которые имеют вкус и вид мочёных.

Ингредиенты, в расчёте на 2-литровую банку:

• яблоки «белый налив», 1 кг;
• соль каменная, 1 ст. л.;
• сахарный песок, 2 ст. л.;
• уксус столовый, 3 ст. л.;
• лист хрена;
• листья вишни, 3-4 листочка;
• гвоздика, 2 бутончика;
• вода.

Посмотрим, как нам заготовитьмоченые яблоки на зиму, используя такой нежный и деликатный сорт яблок, как «белый налив». Он, хоть и не является поздним, а, наоборот, в числе первых появляется летом, но с помощью данного рецепта прекрасно показывает себя в роли мочёных яблок.

1. Для начала готовим банки, моем их, стерилизуем и сушим. Крышки отвариваем в кипятке.
2. Яблоки перебираем, отбраковываем червивые и повреждённые, моем и подсушиваем.
3. На дно каждой двухлитровой банки кладём листья вишни и бутончики гвоздики, а также – лист хрена и, при желании, лист чёрной смородины.
4. Яблоки плотно укладываем в банку, заливаем банку кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на несколько минут постоять.
5. Снимаем крышку, аккуратно откладываем её в сторону, потому что ею мы ещё будем эту банку закатывать. Кипяток сливаем и держим его в кипящем состоянии.
6. В банку всыпаем сахар и соль, вливаем уксус. Снова заливаем кипятком, на этот раз – доверху, окончательно. Банку закатываем.

Answer 10

Рецептов мочёных яблок этого сорта (белый налив) точно больше чем один), то есть могут быть варианты.

Вот один из рецептов:

С капустой, нужна капуста 4 кг, яблок 3 кг, соль, сахар, сол 3 ложки, сахар 2 и речь о полных столовых ложках, морковь пару штук.

Моем капусту, яблоки, морковь перетираем на тёрке.

Капусту шинкуем, всё это складываем в ёмкость, сверху яблоки, заливаем подготовленным ранее рассолом, или соком капусты.

Далее сверху гнёт и оставляем на пару недель при комнатной температуре и ещё такое же время в более прохладном помещении.

Answer 11

Яблоки белый налив очень вкусные не только свежими, но и мочёными.

Многие не пробовали готовить мочёные яблоки и думают, что это сложно, но это не совсем так.

Берём яблоки, листья вишни, смородины.

В низ ёмкости выкладываем пряные листья, затем помещаем яблоки и вновь листья.

Заливаем рассолом и ставим яблоки под гнёт до полной готовности яблок.

Answer 12

Существует достаточно много рецептов, как можно мочить яблоки Белый налив. При добавлении различных ингредиентов вкус яблок немного меняется, поэтому здесь каждый решает сам, как именно мочить яблоки.

Мочить яблоки надо от 1 месяца до 2 месяцев.

Смешивается вода, соль и сахар, этим раствором заливаются яблоки. Сверху ставится гнет на 4 суток, после гнет убрать, пену снять, оставить стоять оставшееся время.

Вот один из самых простых рецептов: