Мочить яблоки с горчицей можно так же, как и без неё. Но с горчицей они получаются намного вкуснее и дольше сохраняются.
Чтобы приготовить яблоки с горчицей нам понадобится сахар и соль, яблоки и горчица. Также надо подыскать деревянную бочку. Только в ней они приобретают настоящий аромат и вкус мочёных яблок.
Яблоки берем кисло-сладких сортов (осенние, зимние).
Ошпариваем ржаную солому. Кладем её на дно бочки. Выкладываем туда яблоки слоями. Над несколькими слоями прокладываем солому с листьями вишни, смородины, и вновь кладем яблоки.
Сверху кладем деревянные круги, чтобы можно было придавить грузом.
Покупаем смесь "сухой квас". Замачиваем его по рецепту. Оставляем на сутки. На следующий день к этому квасу добавляем 8 литров кипяченой воды, сахар, соль и горчицу.
Заливаем яблоки суслом и выдерживаем при температуре 4-6 градусов не менее двух недель.
Моченые яблоки получаются на славу.
Для приготовления будут нужны три килограмма обычных (не импортных) яблок, четыре килограмма свежей капусты, три средних морковки, три больших ложки поваренной соли, две больших ложки сахарного песка.
Сначала почистим и промоем три морковки. Морковку натрём на тёрке с крупными отверстиями.
Снимем с капусты верхние листья, вырежем кочерыжку и нашинкуем на шинковке или вручную с помощью ножа.
В большой эмалированной ёмкости соединим нашинкованную капусту, натёртую морковку, насыпем поваренную соль, сахарный песок, перемешаем и руками хорошенько помнём до появления капустного сока.
В большую глубокую кастрюлю насыпем капусту, чтобы она покрыла всё дно кастрюли. Поверх капусты плотно разложим промытые яблоки, снова слой капусты и так далее, пока не закончатся яблоки и капуста. Наверху должен быть толстый слой капусты в 4 сантиметра толщиной. Вольём оставшийся в ёмкости капустный сок и плотненько всё утрамбуем.
Одну большую ложку поваренной соли и одну большую ложку сахарного песка смешаем и растворим в 250 миллилитрах воды. Выльем этот рассол в кастрюлю с капустой и яблоками, прикроем капустными листьями и поставим хороший груз. Две недели подержим кастрюлю в тёмном помещении при комнатной температуре. Через две недели отправим кастрюлю ещё на две недели в прохладное помещение, например в погреб. По прошествии данного времени, мочёные яблоки в капусте готовы. Приятного аппетита!
У нас на даче есть поздний сорт яблок и когда они созревают, кроме хранения в свежем виде делаю моченые. Беру 3-х литровые банки в них закладываю чистые яблоки,добавляю немного соли (примерно 0,5 ст ложки) и заливаю холодной водой из скважины,соль должна раствориться После этого закрываю плотной крышкой и опускаю в погреб.Яблоки буду готовы к употреблению через пару месяцев.Рецепт очень простой и легкий, а яблоки получаются вкусными.
Яблоки моченые
Ингредиенты: яблоки в количестве сколько уйдет. Выбирать яблоки лучше Антоновку, Скрижапель или Бабушкино - кислые сорта среднего размера.
Сделать моченые яблоки можно на сусле или сладкой воде. Для сладкой воды нужно: 10 литров воды; 400 грамм сахара; 75 грамм соли. Для сусла нужно: 10 литров воды; 200 грамм ржаной муки и 50 грамм соли.
Чтобы приготовить сладкую воду, смешайте воду с сахаром и солью, затем прокипятите ее и остудите.
Чтобы приготовить сусло, ржаную муку залейте кипятком, добавьте туда соль, дайте настояться, затем процедите.
Моченые яблоки рецепт:
Определившись на чем вы будете делать моченые яблоки - продолжаем. Простерилизуйте трехлитровые баллоны. Затем на дно уложите листья чернослива или вишни. Следующем слоем плодоножками вверх уложите промытые холодной водой яблоки, затем опять листья, затем опять слой яблок. Последним слоем должен быть слой из листьев. При этом жидкость полностью должна покрывать яблочки. После этого, баллоны следует просто прикрыть крышкой (кружком), на который нужно положить небольшой груз. Далее спустя 3-4 дня начнется брожение, после чего баллоны следует убрать в холодное место и оставить их там до весны. Запах моченых яблок очень приятен. Кстати, вместо листьев чернослива или вишни, возможно использовать овсяную, ржаную или пшеничную солому.
Сама не пробовала, но прочитала, что при таком способе яблоки не теряют своих полезных свойств. Для мочения используют любые твёрдые сорта поздних и зимних сортов яблок, но чаще берут антоновские. Нужно выбрать зрелые и здоровые плоды, чтоб они были без червоточин и царапин, тёмных пятен. Яблоки нужно тщательно помыть. Посуду можно использовать эмалированную или стеклянную, а также подходящие емкости из современных материалов, предназначенные для приготовления и хранения пищевых продуктов.
На дно ёмкости кладут тонкий слой чистых листьев черной смородины (только не надо класть много листьев, иначе яблоки быстро закиснут). Сверху на листья плотно укладывают яблоки в 2 слоя, затем тонкий слой вишневых листьев, и потом опять яблоки. Далее кладём тонкий слой мяты (не переусердствуйте только с мятой!), потом опять яблоки. Последний слой кладут из вышеуказанных листьев (можно положить ассорти), добавив к листьям 2-3 веточки мяты, НЕ БОЛЬШЕ! Сверху всего этого нужно положить донце-кружок чуть меньшего диаметра, чем ёмкость с яблоками, и поместить на него груз.
Затем всё заливается рассолом:
на 10 л воды берут:
- 150 г соли;
- 250-300 г мёда (можно взять и сахар, но это нежелательно);
- 100 г солода (если его нет, то можно добавить 150 г РЖАНОЙ муки).
Воду для рассола берут тёплую кипячёную, в ней растворить все компоненты, остудить, перемешать и залить яблоки.
Нужно учесть, что постепенно количество рассола в ёмкости будет уменьшаться. В течение всего времени мочения кружок должен быть закрыт рассолом, иначе яблоки быстро испортятся.
Брожение рассола должно происходить в прохладном помещении (при +15…+18 градусах) в течение 6-7 дней. Потом ёмкость с мочёными яблоками нужно поместить в холодное место на выдержку.
Мочёные яблоки обычно бывают готовы после 4-6 недель выдержки.
