У нас сейчас очень жарко, даже вечером температура не опускается ниже 34 градусов. Помидоры выглядят устало и грустно, конечно. Поэтому мы стали поливать их гораздо чаще - примерно раз в 2 дня, но чувствую, что если такая погода продержится еще хотя бы неделю, придется поливать чаще - возможно, раз в полтора дня - например, в понедельник утром, во вторник вечером и так далее. После полива на следующий день нужно разрыхлить землю, я пользуюсь сапкой, таким образом влага в земле продержиться чуть дольше и помидорам будет комфортнее. Многие считают, что можно помочь помидорам опрыскиванием водой, но помидоры не сильно любят опрыскивание, тем более в жару, лучше просто полить.
Оптимальным считается ранний полив утром, но неплохо будет поливать и вечером - зависит от того, когда человек свободен. Но точно не в полдень, не в жару.
По поводу теплицы - полив по мере надобности (поникающие листочки, сухая почва), также можно проветривать, устраивать сквозняк, если есть возможность, можно мульчировать междурядья, чтобы влага лучше сохранялась.