Как обработать белые грибы перед заморозкой?
4 ответа:
Заморозить белые грибы можно несколькими способами:
- в сыром виде;
- немного отваренными;
- в обжаренном виде.
Самый простой способ, это заморозка в сыром виде. Для этого лучше использовать небольшие белые грибы, собранные в сухую погоду. Грибы нужно очистить от земли и листьев, той-же щеткой. Мыть нельзя, можно только в крайней необходимости протереть слегка влажной салфеткой.
Подготовленные грибы укладываются в несколько целлофановых пакетов и убирают в морозилку.
При втором способе, грибы чистятся, промываются, режутся и в течении пяти минут отвариваются (можно воду слегка подсолить). Дальше нужно воду слить, а грибы разложить в небольшие емкости , как пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты и поместить на заморозку.
При третьем способе, грибы не отвариваются, а обжариваются на небольшом количестве растительного масла с добавление соли. Обжарка должна быть недолгой, минут десять. Лук и другие специи и травы добавлять не нужно, это все потом делается, после разморозки. Так-же разложить и убрать в морозилку.
Единственное уточнение : грибы желательно отдельно хранить от мяса и рыбы, иначе грибной аромат перебьётся или использовать по несколько штук целлофановых пакетов.
Для начала их нужно хорошенько помыть от земли и почистить ножку поскоблив её ножом, после этого нарезаем, кому как больше нравится, я предпочитаю резать на мелкие кусочки. При этом во время нарезки нужно внимательно просматривать их на наличие червячков, если конечно этот факт беспокоит вас, некоторые к примеру считают что черви это тоже мясо:), кстати если вы не собираетесь их частично приготовить для уменьшения их размера, так как морозилка не резиновая, то во первых в замороженном виде они уже как варёные и после этого их не надо долго готовить, а во вторых после того как грибы попадут в морозилку и начнут твердеть от замерзания, то все черви покинут его расползаясь перед тем как замёрзнуть по стенкам пакета. Так же грибы можно ни только сварить перед заморозкой, но и частично обжарить грибы от любого воздействия горячих температур уменьшаются в объёме я лично предпочитаю морозить их так как есть свежими потому что потом когда собираешься их приготовить, уже в зимнее время года то замороженные в свежем виде они выглядят как будто только срезал и дают больше грибного аромата, так как в них сохраняется больше жидкости. Кстати отлечительная черта бело гриба от других грибов заключается не в том, что он белый , а в том что он не темнеет в местах надрезов.
Вот какие красавчики-
Читайте также
Абсолютно на всех замороженных продуктах пишется, что после разморозки повторной заморозке они не подлежат. То же указывается в поваренных книгах, на сайтах, посвящённых как здоровью, так и питанию. Это общее базовое знание вроде мытья рук перед едой или призыва к уходящим гасить свет.
Речь идёт не о каком-то "менее вкусно", а об изменении структуры веществ, из которых состоит пища, при серьёзных температурных изменениях. Кажется, любой знает, что если сваренный яичный белок охладить, он обратно жидким и прозрачным не станет. При значительном повышении температуры его структура изменилась. Заморозка - это тоже обработка в резко отличающемся температурном режиме, лишь с той разницей, что температура идёт на понижение и попавшая в неё пища готовой к употреблению не становится. Но структура белка в мясе частично разрушается.
Процитировано отсюда.
Получается, что "вкусно", может быть, только "менее", а полезно - ну, совсем уже никак, а ведь мясная начинка - самое важное в пельменях, не ради теста их лепят и замораживают.
Да, готовые или сырые сырники можно заморозить.
Морозим полуфабрикат, не жареный. Для этого, нужно сделать сырники вашим привычным способом, далее взять маленький противень (разделочную доску), который войдет в морозилку и уложить наши сырники (доску стоит обтянуть пленкой), отправить на пару часов в морозилку. Температура должна быть не выше -18 градусов. Позже, вынимаем и складываем по пакетикам, желательно расфасовать сразу по порциям, это удобно. Всё, когда нужно достаём и жарим на медленном огне под крышкой, без предварительной разморозки.
А если хочется заморозить готовый продукт, то нужно просто промокнуть их от лишнего жира, охладить и расфасовать по пакетикам, поместить в морозилку. Захотелось сырников, достали и разогрели в микроволновке.
Замороженные сырники хранятся не более 2х месяцев.
Конечно как и любые другие грибы можно замораживать и грузди. Пробовала грибы замораживать всеми способами. Самым подходящим оказался способ, предварительной отварки. Сырые грибы при разморозке отвратительные и водянистые, теряют не только вид, но и вкус. А вот те грибочки, которые изначально были отварены, во вкусе практически ничего не теряют. Можно использовать как в первых блюдах, так и во вторых. А грузди я бы отварила несколько раз. Первый раз дала бы закипеть,потом бы слила воду, промыла. И только потом отварила бы в подсоленной воде. Остудить грибы и что бы лишняя жидкость ушла, выложить на бумажные полотенца. Грибы очень слипаются, если остается много воды.
