Утка по- деревенски с квашеной капустой.
Ингредиенты: утка целая весом 2 кг, 1 кг квашеной капусты, 100 г морковки, 100 г лука, 3 зубка чеснока, 150 г изюма, 150 г чернослива, 1 ч. л. соли, 1 ч. л перца черного молотого, 15 г тимьяна, 1 лавровый листок.
С утки срезать лишний жир, отрезать крылья, грудку и ножки. С оставшейся части утки срезать жир и кожу. Эту часть утки положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, варить 1 час. Грудку, ножки, бедра и крылья натереть смесью соли с перцем.
Кожу и жир мелко нарезать, сложить в толстостенную кастрюлю (утятницу) и на среднем огне вытопить жир (пока шкварки не станут слегка коричневыми). Шкварки вынуть шумовкой, добавить огонь до максимума и в кипящий жир выложить шкурой вниз, натертые солью и перцем части утки. Жарить 2- 3 мин, затем убавить огонь до среднего и перевернуть мясо на другую сторону, жарить 3- 4 мин.
Морковь нарезать толстыми кружочками, луковицу разрезать напополам, зубки чеснока раздавить плоскостью ножа.
Вынуть обжаренные куски из кастрюли на блюдо, слить лишний жир, оставив там немного (примерно 100 мл). Выложить в него подготовленные овощи и обжарить их до румяной корочки.
С квашеной капусты отжать лишний сок, промыть в дуршлаге водой (чтобы она не была слишком кислой), выложить ее в кастрюлю к овощам, перемешать, сверху выложить промытые чернослив и изюм. Сверху выложить куски утки, тимьян и лавровый лист, залить утиным бульоном так, чтобы он закрыл только капусту (примерно 0, 5 л). После закипания бульона кастрюлю накрыть крышкой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 2 ч.
Готовую утку достать из духовки, подавать с отварным картофелем, политым топленым маслом и посыпанным зеленью.
Приятного Вам аппетита!
