Креспелле — это синоним французских крепов, иногда даже встречаются заявления, что последние — всего лишь адаптация итальянского рецепта. Нужно иметь в виду, что в Тоскане креспелле алла фьо-рентина можно встретить также под названием pezzole della поппа (пеццоле делла нонна), а среди вариаций рецептов попадаются и такие, где перед добавлением соуса бешамель вливают еще и томатную пассату, но, на мой вкус, вариант без томатов гораздо вкуснее.
Рецепт:
4 порции
Для соуса бешамель:
Соус бешамель, приготовленный по базовому рецепту из расчета
500 мл молока (жирность 6%)
50 г сливочного масла
50 г пшеничной муки, просеять
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
Свежемолотый черный перец
Соль
Для креспелле:
100 г муки из мягких сортов пшеницы (farina di grano tenero tipo «00»), просеять
200 мл молока (жирность 6%)
4 куриных яйца
2 ч. л. сливочного масла
Соль
Для начинки:
400 г листьев шпината
200 г рикотты
2 ст. л. сыра пармезан, натереть
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
Свежемолотый черный перец
Соль
Вам также понадобится: миска для приготовления креспелле, прямоугольная форма для запекания с высокими бортиками, сковорода диметром 20 см.
Приготовление:
Приготовьте соус бешамель.
Подготовьте тесто для креспелле. В отдельную миску разбейте 2 яйца и высыпьте просеянную муку. Затем, постоянно помешивая тесто, влейте в него молоко. Добавьте растопленное сливочное масло и соль. Хорошо взбейте венчиком, чтобы в тесте не было комков, и уберите готовое тесто в холодильник на 30 минут. В это время приготовьте начинку. Шпинат помойте и отварите в кипящей воде в течение 2-4 минут. Отваренный шпинат остудите, отожмите руками и мелко порежьте. В удобной миске соедините шпинат, рикотту, пармезан, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Начинку хорошо перемешайте.
Сковороду смажьте оливковым маслом и, порциями наливая тесто, выпекайте креспелле как обычные блины — с обеих сторон до светло-бежевого цвета. Готовые креспелле складывайте на плоскую тарелку. Разогрейте духовку до 180 «С.
В каждый готовый блинчик выложите начинку и сверните его в трубочку. Креспелле складывайте в удобную форму, смазанную сливочным маслом. Полейте креспелле соусом бешамель и запеките в течение примерно 20 минут в предварительно разогретой духовке.
