Я очень часто делаю варенье, пенку всегда снимаем и съедаем с хлебом, и молоком. В пенке есть кислоты и белковые компоненты которые полезные для организма, но если есть проблемы с желудком, аллергия на кислоту, то лучше не есть пенку.
Обязательно ли снимать пенку при варке с варенья?
2 ответа:
Ответ на этот животрепещущий вопрос (сам не раз варил варенье, в том числе из боярышника, рябины и других "не вареньевых" ягод). Обычно рекомендуют снимать пенку. А подробности о том, почему так рекомендуют, можно узнать, поискав объяснение на кулинарных сайтах. На них написано, что пена при варке варенья состоит в основном из свернувшихся при высокой температуре белков. И разных примесей (пенка бывает иногда даже грязно-серого цвета, возможно, из-за недостаточно хорошо промытых ягод). Сладкий сироп варенья кипит при более высокой температуре, чем чистая вода: если сахара и воды 1:1, то сироп кипит при 101°С, а если сахара 70%, то уже 105°С и так далее. При высокой температуре белок сворачивается очень быстро и если он останется на поверхности варенья, то в нем легко могут завестись микроорганизмы, которые приведут к закисанию пенки. Сахар же в самом сиропе, как известно, препятствует порче варенья. И вот еще цитата из кулинарной энциклопедии:
Читайте также
Очень вкусное и полезное варенье, можно приготовить из брусники. Самый простой и быстрый способ,это на 1кг.брусники, 1,3-1,5кг.сахара, 1,5стакана воды. А готовить, нужно так, перебрать ягоды и промыть, пробланшировать ягоды в кипятке 2-3минуты, достать и дать стечь, потом опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности. А по банкам, разливать горячим и закрыть крышками.
