Давайте по порядку: вы мясо в солёную воду зачем положили, да ещё и на 2 часа? Вы правильно прочитали, мясо должно быть упругим, но именно в свежем виде(!!!), а если оно полежало в соли два часа то оно уже никак не может считаться свежим. И "свариться" мясо в соли не может, в кислоте это пожалуйста, а соль обезвоживает мясо от этого оно и перестало быть упругим. На свежесть нужно проверять именно в магазине, ну или когда домой принесли отрежьте маленький кусочек и бросте на раскалённую сковороду. При термообработке никакие ухищрения продавцов не скроют от вас тухлого запаха.
Термин "Свежее охлажденное мясо", также как и "Свежая охлажденная рыба, птица" можно применить к товару, которому не исполнилось 24 часа со дня изготовления тушки, в магазинах, безусловно мясо может лежать на прилавне 48 часов, а если обработано "специальным раствором" или марганцовкой и того дольше.
Только что зарезанная хрюшка будет называться "парное" мясо - то есть еще теплое.
![p2kjKxMgORR2hicJQT13VjBAR2n1bg2.png](/media/im/p2/kj/p2kjKxMgORR2hicJQT13VjBAR2n1bg2.png)
Не только медведи уважают тухлятину. Практически все хищники с удовольствием употребляют мясо с душком. Только крупные кошки дурно пахнущую пищу могут проигнорировать. Только в случае голода могут съесть. А все псовые, гиены, волки, шакалы, едят мясо с душком.
Медведь же, иногда предпочитает мясо с душком, если он старый, пищеварение неудовлетворительное, зубы не в порядке, охотиться сам с трудом. Мясной белок, пролежав в тепле некоторое время, начинает расщепляться. Соединительные ткани становятся мягкими и перевариваются в желудке медведя намного лучше.
Медведь по запаху определяет, достигло ли гниющее мяса нужной кондиции. Чтобы концентрация трупного яда не превышала для него допустимую норму. Избыток трупного яда приводит к длительному недомоганию косолапого. Иногда с летальным исходом.
Перед заморозкой не мою, зачем? Тем более это уменьшает срок хранения. Мясо перед заморозкой разделываю - рёбра отделяю и в пакет на порции (1 пакет на одну варку супа, борща и т.д.), сало обрезаю либо солю, либо в пакет и в морозилку, оставшееся мясо делю на порции и в морозилку. Порция такая что бы не пришлось замораживать повторно. Если есть не очень хорошие места на мясе, жирные, кровяные, заветренные - обрезаю на фарш ( вот это мясо промываю, прокручиваю на мясорубке и готовый фарш в морозилку, тоже по порционным пакетам. Замачиваю и промываю мясо только перед тем как готовить, обязательно.
Все зависит от холодильника и от того какая в нем температура. У нас в холодильнике специальная камера для хранения мяса в ней температура 0 градусов, написано, что мясо можно хранить 7 дней, но я больше 4 не пробовала. В обычном холодильнике наверное 2-3 дня можно хранить.