Question

Почему виски и коньяк выдерживают именно в дубовых бочках?

Answer 1

Этот вопрос задается довольно часто. И ответ на него может быть довольно длинен и обстоятелен)

Безусловно, в первую очередь, крепкие спиртные напитки вроде коньяков и виски выдерживают именно в дубовых бочках из-за уникальной и одновременно с этим "правильно" химически насыщенной древесины дуба. Больше того, не всякий дуб так уж подходит для выдерживания в нем виски. Чаще всего для производства виски и коньяка используют три вида дубов: Дуб скальный, дуб Черешчатый и дуб белый.

Остальные дубы можно использовать для выдерживания напитков, но качество напитка пострадает.

Теперь возвратимся к вопросы: почему собственно именно дуб:

Во-первых, дуб - прочное дерево, не имеющее в своей структуре смольных каналов, потому

что, будь иначе, смола могла бы испортить вкус содержащегося в бочках напитка. Именно по этой причине спиртные напитки не держат в сосновых бочках, например.

Во-вторых... Давайте теперь поговорим о "правильной химическую насыщенность древесины дуба". Дело в том, что дуб, контактируя с напитками, влияет на вкусовые качества напитка. С одной стороны, он отдает часть своих "компонентов" напитку, с другой, кое-что он забирает из напитка, часть - пропускает через себя в атмосферу.

Итак, древесина дуба состоит из ряда компонентов, особенно влияющих на качество "хранящегося" в нем напитка.

1. Геммицеллюлоза - это сочетание простых сахаров, содержащихся в древесине, которые собственно формируют главным образом вкус и цвет виски и коньяка. Все, наверное, представляют, что молодой виски - почти прозрачный продукт. Темнеет он в процессе "выдерживания". Тогда же напитывает сахарами, которые поступают из бочки в напиток и придают ему вкус. Помните, да... где-то аромат "уголька", где-то оттенок ванили. Все это - влияние на виски геммицеллюлозы.
2. Второе, что влияет на качество напитка - лигнин *он отвечает опять-таки за аромат ванили, дыма и специй.
3. Дубовые лактоны - это липиды, соединяясь с напитком, они добавляют в напиток древесные и кокосовые нотки.
4. И четвертая часть элементов - дубовые танины. Они играют тоже весьма значительную роль в формировании вкуса напитка. Но они отвечают за "тонкие настройки". Взаимодействуя с кислородом, они добавляют в букет нюансов))

Что еще? а, да... дубовые бочки - дышат!

НУ и это еще, конечно, не все. Для каждого вида напитка выбирается максимально подходящая для них бочковая древесина.

Одну дополнительно обжигают, другую - нет. Для производства виски и коньяков важна каждая мелочь - степень и качество просушки древесины, ее возраст, степени обжига, методы смоления. Даже темпы роста дерева, из которого впоследствии изготавливают бочку.

Важна каждая мелочь - как, собственно, во всяком деле, которое считаешь важным)

Answer 2

Мне пока не приходило в голову вникать в такие нюансы типа какие вещества выделяет дубовая бочка. Это всё теория. Зато мне не редко приходится познавать на практике, какой эффект дают изделия из дуба при настаивании на них того же самогона.

Бочка дубовая у меня тоже имеется, но она хранится на даче и до неё руки не доходят. Если её использовать, то... Во-первых, саму ёмкость необходимо правильно подготовить. А это дополнительные расходы спиртного напитка, которого и без того всегда бывает мало. Во-вторых, если уж настаивать по всем правилам, то и срок потребуется выдерживать приличный - он должен исчисляться в годах. Но ведь не хватит терпения и захочется попробовать уже через месяц, а то и через неделю. Какой смысл тогда затевать серьёзное мероприятие и испортить его через короткий период?

В итоге я пользуюсь дубовыми палочками. Но предварительно всё-таки необходимо изготовить качественный напиток, а уже потом улучшать его качества. Если сделать самогон кое-как, то никакая бочка не спасёт. Я же готовлю всё исключительно на родниковой воде. Все три стадии - подготовка браги, разбавление для второй перегонки и разбавление до 45 градусов перед настаиванием. Пока напиток ещё крепкий, обязательно делаю очистку углём от кокосовых орехов. Получается из без того великолепный алкоголь, который можно употреблять сразу. Но дуб добавляет к нему свой цвет, а также отбирает на себя остатки сивушных масел. Это уже получается ювелирная очистка. Обычно я ставлю на месяц - литр самогона я пятью палочками средней обжарки. Сам их не заготавливаю, а использую покупные, потому что там тоже своя технология, которую необходимо выдерживать. Для моего объёма потребления слишком много возни, поэтому купить дешевле и проще.

Но, как только я созрею для длительного процесса изготовления супер-самогона, обязательно задействую свою бочку. А, может быть, даже прикуплю ещё пару-тройку - уж, делать, так делать сразу много, чтобы из одной действительно можно было дегустировать по ходу, не открывая другие. :-)

Answer 3

На самом деле,напитки, выдержанные в дубовых бочках/кадках обладают неповторимым вкусом и ароматом. Благодаря, пористой структуре дерева, но секрет вкуса в самом обжиге древесины. +это красиво и эстетично.