Рыбы(или первичноводные хордовые животные) живут в воде, дышат кислородом, растворенным в воде. Органом дыхания являются жабры ( разветвленные нити, снабженные сетью кровеносных сосудов и лишенные мускулатуры).Кровь в жабрах отделена очень тонкой кожей, через которую и происходит газообмен. Из воды через жабры в кровь поступает кислород ,из организма рыбы также через жабры выводится углекислый газ.
Вообще, насколько я знаю, такого вида как "красный карась" нету. Есть "золотой карась" и есть "серебренный карась". В Вашем случае - "золотой карась". А насчет красноты его(я тоже неоднократно видел такое явление) сразу после вылова из водоема, могу предположить что это зависит от строения водоема или, скорее всего, от давления(атмосферное+давление толщи воды водоема). Много раз замечал, что чем крупнее рыба, тем она более красная, а, как известно, крупная рыба любит глубину... Вот и получается, что вытащив карасиков из воды Вы понизили им давление и краснота пропала))) А так же, на степень окраса может влиять повышение атмосферного давления. Во всяком случае это мое предположение, так как серьезно этим вопросом не задавался...
На Дальнем Востоке и в Восточной Сибири издавна для утоления голода и для заготовок длительного хранения использовали не только мясо оленей, но и точно так же мясо рыбы. Мясо сушили или вялили, перед этим иногда немного подсолив, или же коптили над огнём в очаге. Таким образом приготовленная рыба могла долго храниться, ещё преимущество её было в том, что такая рыба могла использоваться как готовая пища на ходу или во время переездов кочевников, после неё не хотелось пить, а голод утолялся. Кормили такой едой и собак, только рыбу брали не с нежным мясом, а использовали низший сорт, для людей брали лосося, щуку. А называют такую пищу юкола.
Жерди - это елухи нередко называли. Потому что не ели, а как бы хвосты, молодь при загущенной посадке, елухи. Так же могли называть и другую поросль, которую использовали на постройку крыш, шалашей, навесов. Только если навесы и шалаши были жердины не чищенные, с листьями и веточками, то для сушки рыбы уже использовали очищенные жерди. И называли этот навес - ЕЛУЙ
Берём сковороду. лук репчатый, сметану, соль, перец... карасей чистим и по всей спинке с двух сторон делаем надрезы.... но не глубокие, чтобы рыба не развалилась.солим и перчим по вкусу... затем нарезаем лук , я обычно режу кольцами...
наливаем масло на сковороду и разогреваем ... затем выкладываем карасей , предварительно обваляв их в муке, но не сильно... и зажариваем с одной стороны, переворачиваем и засыпаем луком, можно снова добавить соль, перец, и сметану, сметана должна покрыть рыбу полностью... накрываем крышкой и кменьшаем огонь... пусть тушится до готовности... после приготовления... вы получите прекрасных, нежных карасиков без противных мелких косточек.