40 г свежих дрожжей, 300 мл молока, 1 кг муки, 300 г сахара, 10 яиц, 0,5 ч. л. соли, 250 г сливочного масла, 1 лимон, 1 ч. л. шафрановой настойки, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. ванильного сахара, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 100 г изюма.
Приготовьте опару: смешайте дрожжи с теплым молоком, затем добавьте 1 ст. муки и 1 ст. л. сахара, все перемешайте и дайте подойти.
Белки отделите от желтков, 3 белка взбейте, желтки разотрите с сахаром и солью, до побеления массы. Половину смеси из желтков добавьте в опару и 250 г муки, все перемешайте и дайте еще подойти опаре. Затем добавьте в тесто оставшуюся желтковую смесь, муку и взбитые белки и аккуратно перемешайте. После добавьте натертую цедру, размягченное сливочное масло, коньяк, шафрановую настойку, мускатный орех, ванильный сахар, изюм, все перемешайте.
Застелите промасленной бумагой для выпечки формы для куличей. Выложите тесто на половину форм, накройте полотенцем и дайте тесту подойти. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Вытаскивайте куличи из формы, когда они остынут.
На Пасху можно приготовить не только кулич, но и праздничную выпечку в форме круглого хлеба - Пасхальный каравай:
0,5 кг просеянной муки
250 мл теплого молока
100 грамм растопленного сливочного масла
100 грамм сахара
3 желтка
50 грамм свежих дрожжей
щепотка соли
100 грамм изюма, замоченного на 15-20 минут в коньяке
2 столовые ложки измельченных грецких орехов
цедра 1 лимона
яйцо для смазки
сливочное масло для смазки
сахарная пудра
Дрожжи распускаем в полстакане теплого молока, добавляем столовую ложка сахара и даем подняться. В муку вливаем оставшееся молоко, желтки, подошедшие дрожжи, масло, добавляем соль, оставшийся сахар, замешиваем тесто и ставим на час в теплое место. Затем добавляем лимонную цедру, изюм, орехи и перемешиваем. Формируем каравай, делаем расстойку, смазываем взбитым яйцом и выпекаем около часа при 180 градусах, Горячий каравай смазываем сливочным маслом и, немного охладив, посыпаем пудрой.
Вопрос мне показался забавным. Я отродясь никогда ничего не пекла. От слова вообще. Готовлю всё, закатку на зиму делаю, но печь однозначно не моё. Один раз испекла пирог и на этом самостоятельная выпечка закончилась, ибо пирог был похож на что угодно, но не на пирог.
Представьте, такие люди существуют и думаю их не так уж и мало.
Во-вторых, работаю по сменному графику 12 часов 20 дней. То есть 240 часов в месяц, это больше, чем график обычных людей. Времени ну просто банальнейшим образом не хватает ещё и на выпечку куличей.
Куплю, да и ладно. Съедим и покупные, каждый год едим. Продается их много, значит и желающих покупных пасочек\куличиков хватает.
Мой рецепт приготовления кулича довольно прост, но в него входит миксер и хлебопечка (очень полезное изобретение человечества)
Итак для получения кулича требуется : сухие дрожжи 2 ч. л.
мука пол кило, сахар - 100 грамм, масло сливочное 70 гр. немного соли, немного ванильного сахара ( можно использовать маленький пакетик),молоко 250 гр. 4 желтка яичных и изюм (здесь по вкусу, но не меньше стакана)
Делаем тесто: надо взбить желтки добавив туда весь сахар , а потом все это развести чуть чуть теплым молоком.
Далее растапливаем масло ( оно должно быть мягким, но не водичкой) все соединяем в хлебопечке, туда же отправляем дрожжи и соль и сверху насыпаем муку (надо просеять) все перемешиваем с программой сдобное тесто.
После замеса достаем тесто и аккуратно вмешиваем изюм, сухой не надо замачивать, наполняем форму и ставим в теплое место на 40 минут.
Ставим в духовку примерно на 1 час, печь при температуре 200 гр, но через некоторое время убавьте до 180, сделайте из оставшихся белков и сахара крем и помажьте сверху и посыпте прис
Традиционно пекут в четверг пасхи. А чтобы не черствели, в тесто еще наши прабабушки добавляли рюмку водки. да, такая хитрость. После полного остывания под полотенцем их помещают в большой и просторный кулек. А вот яйца красим в субботу, как и запекаем мясо. Тогда все будет свежим и вкусным к празднику.
Кстати, рецепт вкусной пасхи передается у нас из поколения в поколение. Туда идут только натуральные продукты, отборные, никакой химии в виде сухих дрожжей и дешевого маргарина (это тоже влияет на вкус куличей и их ).
Для приготовления потребуются два сырых куриных яйца, 300 миллилитров кефира, 150 грамм овсяной муки, 130 грамм пшеничной муки, два пакетика сахарозаменителя, полтора грамма ванилина, молотая корица, одна чайная ложка соды, сто грамм изюма, пять грамм сухого обезжиренного молока для глазури.
Для начала выльем кефир в миску, всыпем соду и как следует перемешаем. В другую миску насыпем 130 грамм цельнозерновой пшеничной муки, 150 грамм овсяной муки, сахарозаменитель, ванилин,
корицу и хорошенько всю смесь перемешаем.
Отделим белки от желтков. Желтки забросим в кефирную смесь, а белки понадобятся для глазури. Изюм предварительно обдадим кипятком, потом просушим и перемешаем с мукой.
В жидкую кефирную смесь постепенно всыпем сухую мучную смесь, добавим изюм и замесим тесто.
Разложим тесто в формы и дадим время тесту подняться. Отправим формы с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Теперь сделаем глазурь. Белки взобьём с щепоткой поваренной соли и сахарозаменителем. Продолжая взбивать, всыпем сухое молоко.
Готовые куличи обмажем глазурью, украсим посыпкой и оправим в духовку при 100 градусов на 20 минут.
Через 20 минут подадим вкусные куличи без дрожжей на стол. Приятного аппетита!
