Question

Что такое метод «головы и хвоста» при производстве алкогольных напитков?

Answer 1

Понятие о методе "головы и хвоста" знакомо тем, кто занимается производством алкоголя или просто гонит самогон для себя.

Это как-бы дробная дистилляция.

Когда идет начальное брожение браги, то вырабатывается не только этиловый спирт, но и ненужные вредные примеси, такие, как ацетон, уксусный альдегид и другие сивушные масла.

Температура кипения примесей отлична от температуры кипения этилового спирта.

Некоторые кипят раньше спирта, другие позже.

Естественно, вначале выкипают легкие, например, ацетон, уксусный альдегид.

Это и есть выпаривание фракции "головы" и их грамотно отделяют от продукта, который вам нужен.

Его отбирают отдельно. Потом идет важное - цель перегонки более-менее чистый спирт, так называемое "тело".

Ну, а потом ненужный "хвост", то есть те вещества, которые кипят после спирта.

Опытные самогонщики умеют отбирать все правильно, добиваясь алкоголя без примесей.

Некоторые, для улучшения качества, применяют двойную перегонку.

Answer 2

Это просто метод фракционной перегонки без ректификационной колонны спиртосодержащей жидкости. Дело в том, что метиловый спирт кипит при температуре до 82 градусов по Цельсию, Этиловый же спирт кипит (если я правильно помню) при 82 градусах, а при более высокой температуре - сивушные масла. Головой в этом случае называют фракцию, кипящую до 82 градусов, а хвостом сивуху.