Если кратко: отсутствием таланта. Графоман считает, что умение складывать буквы в слова, слова в предложения, а предложения в связный текст, то это уже достаточно для того, чтобы быть писателем.
Кроме того, есть такая психическая болезнь, она характеризуется болезненной тягой к письменному выражению; обычно она так же сопровождается шизофагией.
Если развернуто, то графоман, чаще всего, это человек, который начитался книг и чувствует некое неудовлетворение - как заядлый геймер хочет "написать игру где можно грабить корованы и играть за стражу эльфов плохого" (с).
Обычно выходит то же самое, что у геймера.
Только графоман страшнее - чтобы накалякать текст многого не надо; при этом окружающие будут его хвалить (а если он выложит свои тексты на рассаднике этой заразы типа самиздат.ру, то остановить его можно только огнеметом) и он продолжит свои потуги, не обращая внимание на то, что используется странный для времени язык, анахронизмы, несоответствия культур,...
Обычно графоманы начинают с фентези или (если женщины) с "женских романов", считая, что это очень легко. Забывая (или не зная), что родоначальник фентези, филолог Джон Толкиен сказал: "Придумать мир, где зеленое небо и синяя трава очень легко. Крайне тяжело придумать мир, где это будет органично".
Графоман не заботится о соответствиях; язык у графомана очень скуден и крайне похож на обычный разговорный (в лучшем случае - на язык сценария) - кстати, и, зачастую, повествование ведется от первого лица, тексты графомана крайне вторичны, хотя в чем-либо он пытается оригинальничать (видимо, чувствует, что его писанина есть продукт переработки - как пища после прохода по желудочно-кишечному тракту) и замаскировать этот запашок. В итоге получается еще хуже.
Пример дичайшей графомании, на вскидку, - сериал "Ник" Анджея Ясинского. Все признаки наличествуют.