Как приготовить коктейль "Южное море"?
1 ответ:
Читайте также
Что по большому счёту из себя представляет варёная колбаса? Какие основные моменты её приготовления?
1.Правильный подбор компонентов.
В хорошей домашней колбасе не должно быть ничего кроме мяса, возможно жира (как в "Русской"), воды или сливок и специй (перец, соль, мускатный орех, чеснок и т.д. - в зависимости от вида колбасы). Никаких нитритных солей и так далее - это совершенно лишнее в домашнем продукте! Если вам уж так хочется сделать красивый цвет, воспользуйтесь обычной или копчёной паприкой. Так же стоит помнить, что из-за своеобразного температурного режима специи раскрывают сво вкус намного сильнее, чем, скажем, в супе или втором блюде, поэтому их не стоит класть в большом количестве.
2.Правильно сделанный фарш.
Фарш нужно пропустить через мясорубку несколько раз. Фарш нужно хорошо вымесить; если есть хороший кухонный процессор, вымешивание фарша нужно предоставить ему.
3.Правильная набивка фарша и выдержка.
Здесь всё просто: набивать нужно очень плотно, а выдерживать в холоде в соответствии с технологией по рецепту.
4.Правильная варка.
Температурный режим - это важнейшая составляющая процесса. Его нужно строго выдерживать! Как правило, варка осуществляется при температуре от 75 до 90 градусов в течении определённого промежутка времени (зависит от многих факторов).
Сражу скажу: в качестве оболочки совершенно не обязательно использовать чреву. Как вариант, можно заказать в интернете и специальные оболочки типа коллагеновой или специализированного целлофана. Но мой вариант, которым я пользуюсь уже несколько лет, - ветчинница Tescoma. Да, да, в ней можно изготавливать не только ветчину, но и отличную колбасу! Есть небольшой секрет, как это делать.
Сама ветчинница, в отличии от многих других, изготовлена в Чехии из отличного безопасного пищевого пластика и она очень удобна в использовании. Поэтому не нужно маяться с черевой или плёнкой, намного проще набить удобный контейнер! Кроме того, ветчинница оборудована термометром, что очень удобно и важно.
А тот самый "секрет", отличающий приготовление ветчины от колбасы, прост: количество фарша. При изготовлении ветчины специальная пружина в процессе варки спрессовывает мясо, а вот для колбасы это совершенно не нужно, поэтому загрузку следует выполнить по-другому. Вместо 1 кг, на который рассчитана ветчинница, закладываем 720 грамм фарша - это как раз тот объём фарша, который не сжимает пружину, но плотно набивает контейнер. Всё! Оболочка готова! После варки контейнер резко охлаждают в холодно воде, после чего просто достают красивую, вкусную, ароматную колбаску! Быстро и просто.
P.S.: Надеюсь, на ваш вопрос ответил. Как вам колбаска на фото? Хорошо выглядит? Если хотите, вот рецепт.
Для того,чтобы приготовить вареники с фасолью,вам будут нужны следующие ингредиенты:
200 граммов фасоли
1 средняя луковица
растительное масло для жарки лука
соль и перец кладете по вкусу
для приготовления теста:
2 стакана пшеничной муки
200 граммов воды
2 столовые ложки растительного масла
соль
Тесто для вареников делается по классическому рецепту.А фасоль нужно вымочить в воде,чтобы она набухла и отварить до готовности.А затем ее пюрировать через блендер.Лук нужно порезать мелко и обжарить на растительном масле и затем добавить к фасоли и хорошо размешать.И налепить вареники,затем их отварить и по вашему желанию можно обжарить на масле.