Эмульсии- это жидкости, в составе которых находятся взвешенные частицы других, нерастворимых в них жидкостей. Типичные примеры природных эмульсий- молоко и кровь, нефть.Эмульсии обычно являются неустойчивой средой, в них происходит самопроизвольное слияние частиц однородной среды друг с другом (этот процесс называется коалесценция), приводящее к расслаиванию эмульсии на составляющие её жидкости ( молоко-сыворотка- творог).
Искусственные эмульсии получают путем механического диспергирования одной жидкости с другой, представленной в большем объёме, чем первая, с присутствием эмульгаторов, веществ, предотвращающих процесс расслаивания эмульсии. Эмульгаторами служат белки, различные каучуки, щелочноземельные металлы.
Самый простой пример искусственной эмульсии- это майонез, состоящий из нескольких взаимно нерастворимых веществ (растительное масло,сметана, яичный желток), маргарин, различные косметические мази, масла, лекарственные препараты, витамины , медицинские свечи.