На самом деле соя довольно неплохой продукт, который издревле культивируется, особенно на востоке, где существует множество блюд из сои,самый наверное популярный, это восточный соевый соус.
Другое дело, когда сою используют для приготовления эрзацпродуктов, такие как соевая мука, вместо пшеничной, соевое молоко, соевое мясо и т.п. наряду с пальмовым маслом соя,стала лидером по использованию в продуктах питания, в основном благодаря своей низкой цене, и некоторым другим свойствам.
В СССР так же выращивали сою, максимальные урожаи собирали в 70-х годах до 800 тыс тонн сои в год. Но для приготовления заменителей молока,мяса или муки, сою в СССР никто не использовал. ввиду не популярности в СССР продуктов приготовленных из сои её производство в 80-х годах резко сократилось, до 300 тыс тонн. Но затем интерес к сое стал резко возрастать и сейчас Россия производит порядка 3,1 млн тонн сои. Лидером являются США, которые производят 117 млн тонн сои в год !