Добавляется ли в рахат-лукум желатин? Есть простые рецепты?
1 ответ:
Читайте также
Вам потребуется: рыбный фарш (из трески, минтая, наваги и т. д.) 500 г, лук репчатый 1 шт, хлеб белый (батон) 2 - 3 кусочка, молоко 100 мл, яйцо 1 шт, крабовые палочки 200 г, желатин 30 г, рыбный бульон 200 мл, укроп свежий 1 пучок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Предварительно хлеб замачиваем в молоке и оставляем на 10 минут. Затем хлеб отжимаем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и рыбным фаршем. Все хорошо перемешиваем и добавляем соль и черный молотый перец, вбиваем яйцо. Опять все хорошо перемешиваем до получения пастообразного фарша.
Формируем рулет:
На стол выстилаем пищевую пленку на нее выкладываем тонким слоем часть полученного фарша. Из него формируем ровный прямоугольник, такой по размеру чтобы в него можно было полностью обернуть крабовую палочку.
Полученные рулеты укладываем в пароварку и готовим в течение 25 - 30 минут. После этого рулеты остужаем и убираем в холодильник (не снимая пленки) на 8 часов.
Готовим рыбное желе:
Из остатков рыбы отвариваем бульон с добавлениями специй (лавровый лист, черный душистый перец, соль), процеживаем его. И в горячем бульоне (200 мл) растворяем набухший желатин, хорошенько перемешиваем до полного растворения последнего.
По истечении этого времени рулеты вынимаем из холодильника, снимаем пленку. И при помощи кисти обильно обмазываем рулеты приготовленным желе и сразу же рулетики обваливаем в измельченном свежем укропе.
Затем вынимаем рулеты из холодильника и нарезаем тонкими ломтиками, красиво их укладываем на плоское блюдо (на котором вы планируете подавать к столу).
Чтобы приготовить рахат-лукум 1,5 ст. сахара заливаем 1 стаканом воды и ставим на огонь.
Помешивая, доводим до кипения, добавляем 1 ст. л. лимонного сока и варим около 15 мин.
Затем добавляем в сироп 3 ст. л. варенья, перемешиваем и варим еще минуту.
Растворяем 0,5 ст. крахмала в 1 стакане холодной воды.
После не переставая помешивать, тонкой струйкой вливаем его в сироп и варим до загустения. Готовую смесь перекладываем на застеленный пергаментной бумагой противень или форму.
Даем остыть 3-4 часа, после выкладываем ее на разделочную доску и нарезаем кубиками.
Кубики рахат-лукума обваливаем в сахарной пудре и перекладываем в конфетницу.
Агар-агар в приготовлении холодца используют в том случае, если у человека есть аллергия на желатин, или набор для холодца не содержит желатиносодержащих частей (ноги, хвосты, хрящи).
Обычно его используют в приготовлении куриного холодца. Также агар используют, когда нет возможности несколько часов варить бульон. Вот быстрый вариант приготовления холодца из куриных бедрышек:
Заливаем мясо водой, в течение 1,5 часов варим бульон. Вынимаем мясо, разбираем его: отделяем мясо от костей, мелко режем.
Высыпаем 20 грамм агара в стакан горячего бульона, тщательно перемешиваем, ждем 15 минут. Затем добавляем этот стакан в оставшийся бульон и кипятим 5 минут на слабом огне. Бульон готов - проверяем на соль и специи. Мясо раскладываем по тарелкам, сверху наливаем бульон, смешанный с агаром, убираем в холодное место. В течение часа холодец должен схватиться и загустеть.
