Случалось у меня такое пару раз. Обнаружила, когда посуду мыла. Кастрюля уксусом не пахла) Открыла банки ( 4 штуки трёхлитровые), слила рассол ( воду) в кастрюльку, добавила соль, сахар, уксус, залила кипящий рассол в банки, закатала. Перевернула банки, укутала одеялом. Через сутки убрала на хранение в шкафчик ( в квартире). Каждый день заглядывала в шкафчик. На десятый день хранения в одной банке рассол помутнел. Открыла крышку, противного, затхлого запаха не было. Закрыла банку капроновой крышкой и убрала в холодильник. Через два месяца попробовали - отличные подквашенные помидоры, очень вкусные. Остальные банки в шкафчике дождались своего часа без потерь ( без помутнений и взрываний). На вкусе помидор все эти манипуляции никак не отразились. Вкусно!
Через пару лет произошёл рецидив) Из-за той помутневшей банки решила не рисковать. Рассол слила в раковину, заново вскипятила воду, залила в банки, прикрыла крышкой, через 10 минут слила воду из банок в кастрюлю, добавила соль-сахар-уксус, минутку покипятила, залила в банки, закатала. В ходе хранения ни одна банка не пострадала)) И ни один помидор не понёс потерь во вкусе) ну разве что чуть мягче стали. Моё семейство любит мягкие помидоры в консервации. Да и не должны помидоры хрупать, это ж не огурцы.
И в том, и в другом случае я забыла положить все добавки, просто водой кипящей залила и закатала. Нельзя с "горячей" головой серьёзными делами заниматься))
Рассол- это раствор воды и соли определенной концентрации, который используется при солении овощей, рыбы, сала и др.
Маринад- это раствор, приготовленный по определенной рецептуре, который предусматривает обязательное наличие соли, сахара и консерванта в виде уксуса или лимонной кислоты, которые создают кислую среду и препятствуют процессам брожения.
Рассол и маринад не варят, его просто доводят до кипения и кипящим заливают банки с огурцами. Разумеется соль и сахар (для маринада) растворяются в процессе закипания. Уксус для маринада я заливаю прямо в банки с огурцами, а потом заливаю маринадом. Но знаю, что бывает, что уксус заливают и в маринад.
Я вам с удовольствием хочу предложить свой ЛИЧНЫЙ рецепт (я повар) "отваренная стручковая фасоль в маринаде", готовьте продукты и желудки, нам понадобится: 500 г. стручковой фасоли, стакан кипячённой воды, 3 ст.л. уксуса, 1.5 ч.л. сахара, 2 ч.л. морской соли, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. горчицы с зёрнами, 2-3 ст.л. оливкового/растительного масла. Готовим: 10 мин. прокипятить/варить стручковую фасоль. Маринад: надавить чеснока, добавить соль, сахар, горчицу, масло, уксус и воду, хорошо перемешать, выложить в посудину фасоль вливая по кругу маринад, дать настоятся сутки, в это время 2-5 раз перемешать что бы хорошо пропиталась.
буквально вчера делал - гранатовый сок + перечная аджика + соевый соус классический + покупная приправа для корейской моркови + пара луковиц... в идеале гранатовый сок лучше заменить гранатовым соусом.
