Question

Обязательно ли кипятить молоко для картофельного пюре? Почему?

Обязательно или нет кипятить молоко для картофельного пюре? Почему?

Можно ли добавить просто теплое или из холодильника молоко?

Какое молоко рекомендуется добавлять в картофельное пюре? Почему?

Answer 1

Вот из холодильника - точно ни к чему. Горячую толченую картошку обязательно нужно горячим же молоком разводить, постепенно его подливая и размешивая. Холодным бы я только в том случае стал заливать, если резко возникла необходимость бежать куда-то, но перед этим надо быстренько поесть, не дожидаясь, пока пюре остынет до приемлемой температуры.

А вот кипятить или нет молоко - это смотря сколько пюре вы готовите и сколько по времени будете эту кастрюльку "уговаривать". Если скушается всё сразу или максимум на второй день "улетят" остатки - можно и не кипятить молоко, просто подогреть. Но храниться в холодильнике оно будет дольше, если вскипит молоко - кипячёное оно всегда стерильнее.

Answer 2

Готовлю уже 7 лет картофельное пюре и заливаю его ВСЕГДА только холодным молоком, просто из холодильника.

В предыдущих ответах написано, что картофель станет серым... видимо этот человек никогда не пробовал. Получается всегда очень вкусная, ароматная картошка. После остывания ничего не происходит. Достаточно разогреть в микроволновке, положив кусочек масла или на сковородке с тем же сливочным, или подсолнечным маслом.

Answer 3

Если вы готовите достаточно большое количество пюре, которое не съедите сразу, то молоко лучше прокипятить.

Дело в том, что в молочных продуктах достаточно быстро развиваются всевозможные болезнетворные и патогенные бактерии, а в соединении с картофельным крахмалом это происходит еще быстрее. Сами понимаете, что побеспокоится о здоровье своем и близких лишним не будет. В зону риска попадают первыми дети, их организмы в силу неустоявшегося иммунитета сильнее подвержены всякого рода заражениям.

Если же вы готовите на один раз, то вполне достаточно просто нагреть молоко, чтобы пюре подавалось к столу горячим. Ведь оно так вкуснее и нежнее ))

А вот я делаю еще такой вариант пюре: вместо молока беру сливки. Картофель варю вместе с чесноком, пюрирую, + масло, сливки, дижонская горчица. Получается необыкновенно!

Answer 4

У меня был печальный опыт в детстве, когда я решила самостоятельно приготовить картофельное пюре и залила его холодным молоком.

Пюре получилось серо-синим.

После этого я узнала секреты взрослых кулинаров, мама и бабушка всегда добавляли только кипяченое горячее молоко в пюре, чтобы оно получилось пышным и вкусным, а бабушка еще и желток от домашнего яйца вбивала.

Позже мне пришлось делать пюре сотни раз, но не всегда я брала молоко именно кипяченое, чаще просто грела его в микроволновке, не доводя до кипения и результат был таким же, как и с применением кипяченого молока.

Кстати, вместо молока можно добавить и сам отвар от картофеля. Только его нужно сначала слить, чтобы картофель хорошо размялся, а потом понемногу добавлять отвар в картофель, он будет все еще горячим.

Answer 5

Теперешнее молоко, которое прошло ультрапастеризацию или пастеризацию кипятить не нужно, так как оно по сути кипячёное, стоит его только хорошенько подогреть. Нельзя вливать холодное молоко (сразу вынутое из холодильника) в горячее картофельное пюре. Моя мама всегда меня учила в пюре вливать только горячее молоко, иначе картофельное пюре может приобрести неприятный сероватый оттенок.

Answer 6

Для приготовления картофельного пюре в домашних условиях, то есть, для своей семьи:

Молоко, не прошедшее обработку (из-под коровы, с рынка) кипятить надо обязательно. Через несколько часов после дойки в нем начинается рост болезнетворных микробов. К тому же, неизвестно, больна ли чем-то чужая вам корова.

Молоко из магазина короткого срока годности так же желательно подвергнуть кипячению, если вы собираетесь хранить пюре более суток. В противном случае оно может прокиснуть.

Ежели планируете на один прием пищи, то можно использовать теплое или горячее. Как и ультрапастеризованно­<wbr />е (долгоиграющее) молоко, достаточно просто подогреть.

Зачем заливать горячим, и почему не рекомендуется холодным?

Такова технология приготовления этого блюда. Чтобы цвет был приятным и вкус сливочно-молочным. При использовании холодного картофельное пюре получается мертвенно-серого оттенка.

Что же касается приготовления в общепитах, особенно в детских учреждениях, то здесь ответ однозначный - кипятить.

Вот, к примеру, технологическая карта картофельного пюре для детского сада:

Answer 7

Я готовлю уже много лет и могу сказать, как делаю я картофельное пюре.Другие хозяюшки сами ответят.

Так вот, лично я добавляю (в уже растолченный картофель) всегда только горячее молоко (которое, кстати кипячу сразу со сливочным маслом).

Горячим добавляю молоко, для того, что бы картофельное пюре оставалось горячим, поскольку с холодным молоком, картофельное пюре сразу становится остывшим.

А когда гости на пороге или уже в доме, подавать к столу прохладное картофельное пюре (или вторично его подогревать) не хочу, поскольку считаю это моветон.

Answer 8

Картофельное пюре обязательно нужно заливать горячим молоком (не обязательно кипяченым) потому что иначе пюре при остывании приобретет серый цвет, а с горячим молоком оно останется золотистым и аппетитным

Answer 9

Молоко для картофельного пюре кипятить не обязательно, достаточно хорошо разогреть и вылить в пюре. При вливании холодного молока все таки картошка теряет свой естественный светлый цвет, да и сам вкус картошки сохраняется. Для пышности картофельного пюре добавляю сырое яйцо, потом картошку хорошо взбить.

Answer 10

Считаю, что кипятить молоко для картофельного пюре не нужно. Не нужно потому что, молоко должно быть просто теплым, чтобы горячая картошка встретилась с теплым, а не холодным молоком. Достаточно это молоко подогреть в микроволновке. А можно, и я так иногда делаю, слить воду с отварного картофеля, добавить в кастрюлю молоко и подогреть его.