Глютен - это не какое-то конкретное вещество. Это общий термин для растительных белков разной природы. Есть, например, кукурузный глютен, или ячменный, или пшеничный.
Белок, как мы с вами понимаем - вещь, необходимая для человека. Без белка наступит дистрофия, кахексия (организм начнет переваривать собственные белки), и смерть. Белки можно получать из животной пищи (как это делает большинство людей - мясо, птица, рыба) и из растительной (крупы, мучные изделия, хлеб, бобовые, орехи и т.д.). Есть люди, которые не потребляют животный белок (вегетарианцы), но тех, которые не потребляют растительный, в природе нет.
Теперь о вреде. Пару десятилетий назад начало распространяться мнение о вреде пшеничного глютена. Не соевого белка, не кукурузы, а почему-то именно пшеницы (почему - никто не знает). Якобы у какой-то части людей есть непереносимость пшеничного глютена, и у них от употребления мучных изделий нарушается обмен веществ, развивается ожирение и прочие заболевания.
Доля истины в этом есть - пшеничный белок в чистом виде является аллергеном, и у некоторых людей он может провоцировать такое заболевание, как целиакия - это атрофия слизистой оболочки кишечника, приводящая к нарушению всасывания питательных веществ. Но, как водится, слухи о пагубном действии глютена сильно преувеличены - целиакия заболевание редкое, генетически обусловленное, и в тяжелой форме практически не встречающееся. Можно пройти ряд обследований, чтобы диагностировать наличие этой болезни, и если она есть - таким пациентам показана безглютеновая диета. Все остальные могут употреблять манную кашу, хлеб и выпечку без каких-либо опасений за свое здоровье.
