Считаю, что от шума защищают любые окна, которые сделаны герметично. Не важно какой материал используется для рам, это может быть и пластик и дерево. Сейчас такие технологии, что стёкла вставляются в рамы с уплотнителями, и ещё промежуток между стеной и рамой снаружи задувается пеной.
Шума будет слышно меньше, чем больше толщина стекла, рам, количества камер (есть одно, двух, трёх - камерные стеклопакеты).
Если устанавливаете пластиковые окна, то поинтересуйтесь температурным режимом, для разных регионов нужна разная толщина пластика. А также и сертификат качества спрашивайте у фирм, есть технологии, которые запрещены в Европе. Пластик производится в разных странах, и разные стандарты существуют.
Пластиковые окна защищают от шума, но с таким же успехом защищают и герметичные окна с деревянными рамами. Дерево - экологически чистый материал, а насчёт пластика есть некоторые сомнения.