Рацион питания населяющих Русь племён отличался от места их проживания. На юге было развито земледелие, поэтому выращивали злаковые культуры (рожь, пшено, пшеницу, ячмень), в огородах садили репу, брюкву, капусту, горох, редьку.
Ближе к северу полей почти не было, промышляли на охоте дичь, засаливали мясо, замораживали его, делали холодец и вялили на солнце.
Где были реки, озёра, добывали рыбу, раков и околоводную дичь (бобры, ондатры, водоплавающие птицы).
Повсеместно собирали мёд, орехи, грибы, яблоки и ягоды, сушили их про запас.
Широко распространены были щи, мучные и растительные похлёбки.
Из напитков квасы, брага, медовуха, пиво.
Хлебные изделия традиционно из кислого теста: сам хлеб, блины, оладьи, пироги с разными начинками, пышки и т.д.
Характерным было и раздельное приготовление продуктов, каши не смешивались, то что должно вариться, то только варилось, что должно было выпекаться, то только выпекалось.
Салаты были не характерны для Руси.
В русской печи существовало три режима приготовления продуктов: до хлебов, после них и на вольном духу. Продукты скорее тушились или томились без повышения температуры или при режиме остывания печи.
