Пудинги, кисели, морсы, очень вкусно покушать и тем, кто с зубами, ну а те, кто без зубов, оценят, не манка)
Думаю что холодец подойдет, только без мяса, а плотный, на крутом бульоне.
Печеночные, мясные паштеты, рыбные с картофелем-пюре, жевать не надо, а будет вкусно.
Очень мягкие торты и пирожные, тающие во рту.
Разваренный рис с хумусом, или опять же мясной паштет, рыбный и тд. с овощным пюре - томатным, или сделать из перца.
Томатный суп.
Сырный суп.
Возможно, справятся с фаршированными нежной начинкой яйцами, в крайнем случае, можно сделать именно начинку, добавив туда яичный желток, помяв его хорошенько. Получится нечто вроде закуски, мягкой.