В Украине выращивают хмель, но не в таком количестве, как того требует производство пива. Учитывая изготовление пива, Украина выращивает лишь 15% от необходимого количества. Остальной хмель или импортируют...или готовят пиво из искусственных добавок и субстанций. Сами посудите: в Украине огромное количество пивных марок. Мы скоро переплюнем Германию и Чехию. Глупо верить, что всё это пиво - натуральное.
Интересная статья на тему. Там более точные цифры.
Из хмеля квас не делают, из него только дрожжи варят, а потом уже эти дрожжи используют для приготовления кваса. Основа для кваса может быть любой: хоть свекла распаренная с добавлением сухарей, хоть отвар любых ягод или фруктов с добавлением тех же сухарей, хоть солод. Эту основу разводят водой, дают настояться, потом процеживают, добавляют сахар или мед, хмелевые дрожжи, дают побродить несколько часов в тепле, потом переставляют в прохладное помещение и там уже квас "доходит до кондиции". Это квас классический, в отличие от того, который сейчас принято делать, где за основу принимается сухой порошок из сухарей, солода и дрожжей. Моя бабушка такой квас, на основе сухого порошка, называла "атомным", потому что готовится быстро, за день, а классический квас дня три готовится. Из одного хмеля сделать квас невозможно, так же, как и дрожжи, а вот как основу для домашних дрожжей отвар хмеля применяют. Теоретически можно и вместо отвара ягод или фруктов отвар хмеля добавить, но это будет не квас, а снотворный напиток, да и вкус будет дрожжевой, а не квасной.
Ингредиенты:
50 гр дрожжей;
10 л кипятка;
100 гр сухих шишек хмеля;
600 гр сахара-песка;
200 гр карамельной патоки;
мука.
Приготовление:
смешивают и растирают хмель, муку и сахар. Полученную смесь высыпают в эмалированную кастрюлю и заливается кипятком. Заваренное таким образом сырье перемешивается и оставляется настаиваться на 3 часа. По окончанию этого процесса жидкость процеживается, охлаждается и переливается в специальный бочонок. В него добавляются дрожжи и патока. Полученный экстракт перемешивается и оставляется бродить на трое суток.
Процесс брожения происходит под закрытой крышкой бочонка.
По окончанию процесса брожения напиток разливается по бутылкам, закупоривается и оправляется на одну неделю в холодное место для созревания.
Способов несколько. Расскажу один: Для приготовления дрожжей из хмеля залить 1 стакан хмеля 2-мя стаканами теплой воды, прокипятить, топя ложкой всплывающий хмель, отстоять, процедить и остудить до температуры парного молока. Затем добавить в отвар 2 ложки сахара, размешать. Далее добавить муки до густоты сметаны. Укутать и поставить на несколько часов в теплое место. Теплое место - это обязательное условие!
Хмель относится к семейству Коноплёвые. Цветет хмель с июня до середины августа. Сбор шишек проводится в августе - сентябре. Хмель применяют в медицине и пищевой промышленности. Шишки хмеля являются сырьём для пивоварения. Продолжительность жизни данного растения составляет более 15 лет.
