Все, до единого, люди отличаются друг от друга и характером и поведением. Даже близнецы.
Принципиальных же отличий характера, поведения, привычек и пр., которые можно было бы приписать левшам или правшам, не существует.
то, что они по разному думают разными полушариями, практически никак не может сказаться на том, что формируется генетически (здоровье, например, рост, вес и т.д.), опытом (характер - это то, что мы узнали и смогли на себя(именно на себя и именно в тот момент) примерить, что прижилось в нас). А поведение обусловлено характером, опытом, персональным уровнем возбудимости нервной системы, интеллектом (нет статистических данных, подтверждающих, что левши или правши умнее или талантливее, да и с амбидекстерами не все ясно).
Возможно, левшам чуть труднее приспосабливаться к правостороннему миру, но, во первых, различия невелики, а привыкать к незнакомому приходится всем.
Обратите внимание, вы сможете выявить левшей только когда они пишут. Во всем остальном они просто неотличимы.
P.S.
В качестве дополнения скажу. У меня из 8 братьев и сестер (двоюродных), 3 левшей, из которых одна - переученная на правшу. Со мной работают несколько левшей, да и сталкивался я с ними достаточно часто. Т.е. видел людей как мельком(малознакомых или незнакомых вовсе), так и жил с ними бок о бок и работал, в течение многих лет. Так что статистика достаточно неплохая.