Из своего опыта могу сказать, что причин того, что белки не взбиваются, может быть только две.. Плохо взбиваются ну очень свежие яйца, можно сказать, прямо из под курицы. Белки от таких яиц нужно взбивать обязательно холодными. Вторая причина - грязная посуда. Только не торопитесь гневаться на меня. Говоря, грязная посуда, я совсем не предполагаю, что вы взбивали белки в чашке из под борща. Посуда должна быть ИДЕАЛЬНО чистой и ИДЕАЛЬНО сухой. И чаша, и венчик, и скорлупа, и ножик, которым вы яйцо разбиваете. Нигде не должно быть ни воды ни масла. Это относится и к майонезу, тоже не будет взбиваться. Другой причины для магазинных яиц нет.
Взбивать всегда начинаете только чисто белки. Взбиваете до тех пор, пока не появится пена над всей поверхностью белков. Тогда и начинаете добавлять сахар, но не весь и сразу, а постепенно и порциями.
Белки считаются взбитыми, если вы переворачиваете чашку с белками, а они оттуда не вываливаются.
Если вы взбиваете белки только для того чтобы покрыть куличи, то процесс несколько упрощается, в этом случае белки можно взбивать с сахаром сразу потому как доводить их до крепкой пены вам не нужно. Но правило чистоты сохраняется.
Яйцо символизирует начало жизни,плодородия,в давние времена чтобы задобрить богов яйцо обмакивали в кровь(т.к. красный цвет символ оберега семьи) и приносили в жертву духам.Так же на Руси барин дарил слуге яйцо (натуральное,костяно<wbr />е,деревянное или резное)этим самым наглядно символизируя равенство всех перед единым богом.
Для того чтобы яйца хорошо и быстро взбились их необходимо брать охлажденными из холодильника и посуда в которой будете взбивать должна быть сухой.Попадет хоть капелька воды-не будет той пышности и еще белки взбить отдельно от желтков-потом соединить.
Хотя есть легенда о том, что Мария принесла кесарю яйца и они чудом окрасились в красный цвет, яйца красили наши предки-язычники, да у всех народов яйцо было символом плодородия и вечности. Многое из язычества сейчас в православии. Дело в том, что устав бороться с языческими обрядами, церковь закрыла на это все глаза и объявила языческие символы христианскими. Да и легенда эта появилась намого позже, чем произошли библейские события.
Как показывает практика, перепелки несут яйца без скорлупы по двум причинам. Одна из них, это когда перепелки молодые и только, что начали нести яйца. Получается, что первые пару яиц у перепёлки процентов на 50 будут без скорлупы. Вторая причина кроется в том, что в кормах у перепелов недостаточное количества кальция. Данный фактор очень легко поправить, добавив в корм дробленный мел.
