Попытаюсь внести свое понимание этого вопроса, хоть и корявенько. Я полагаю, что способ жизни жаворонка был изначально связан со способом жизни и работы человека вообще.
Ведь чем занимался преимущественно человек? Земледелием. А ведь всем известно, что лучшее время для работы на земле - это раннее утро. Вставали до восхода солнца (на улице уже светало), готовили еду на целый день, завтракали и отправлялись на работу. Ведь вспомните даже пословицу:
Днем, конечно, было очень жарко, но старались использовать время по максимуму, а ведь дома еще ожидали домашние дела, с которыми нужно было управиться до темноты.
Если взять ремесленников - то здесь, наверное, свою роль играло освещение. Ведь после 9 вечера - откуда брать свет для работы: от лучины или даже свечи толку немного. Так что волей-неволей, а человеку приходилось быть жаворонком.
Конечно, с открытием электричества, с появление лампочек наши возможности расширились, и уже можно и засидеться подольше. Может быть, как раз в это время и появилось деление на "сов" и "жаворонков". Но основной уклад остался. Но скажу, странам постсоветского пространства жаловаться грех. Вот в Чехии, например, рабочий день начинается в 6 утра (да и у нас есть фирмы с таким графиком). Так это даже для, меня, "жаворонка", представляется каторгой.
Рабочий день с 8-9 утра, наверное, максимально приемлем. А придя домой, и жаворонки успевают что-то сделать до наступления усталости, и совы вполне бодры и полны сил для домашней работы.