Чтобы определить окончание слова, надо морфологически его изменить - просклонять или проспрягать. То есть, поставить в форму другого рода, числа, падежа, лица - в зависимости от того, к какой части речи относится слово.
Варенье - варенья, варенью, варенье, вареньем, о варенье. Окончание - е.
Возвращаемся - возвращаюсь, возвращаетесь, возвращаются. Окончание - ем.
Воет - вою, воешь. Окончание - ет.
Вставай - вставайте. Нулевое окончание.
Вуаль - вуали, вуали, вуаль, вуалью, о вуали. Окончание нулевое.
Вишен - родительный падеж множественного числа существительного 1 склонения "вишня". Окончание нулевое.