Поставить на огонь кастрюлю, налив в неё 3 литра воды. Положить в воду кусочки мяса свинины на кости (особенно хорошо рёбрышки, пол кило) или куриный суповой набор. Сразу же в холодную воду опустить две очищенные от шелухи головки репчатого лука. С момента закипания убрать с поверхности бульона образовавшуюся пену и варить мясо около часа на умеренном огне.
Тем временем подготовить овощи и продукты: картофель - помыть и почистить 8 средних клубней, нарезать их на ломтики или брусочки; для зажарки натереть на крупной тёрке две средние морковки или измельчить их соломкой и мелко покрошить две луковицы, пропустить через пресс 3-4 зубчика чеснока, нарезать один сладкий болгарский перец кубиками или соломкой, покрошить пучок зелени петрушки или укропа. Насыпать пол стакана длиннозерного риса или чечевицы.
Налить немного растительного масла, чтобы покрыть им дно сковородки, на которой будет готовиться зажарка. Масло раскалить и поочередно обжарить в нём лук с чесноком, морковку и перец, добавить 3 полные столовые ложки томатной пасты, влить немного бульона и потушить овощи до мягкости.
После того, как мясо сварится в течение часа, опустить в воду картофель, варить его 15 минут, а затем добавить зажарку, 2-3 лавровых листа, посолить по вкусу и довести суп до полной готовности. За несколько минут до окончания приготовления бросить под крышку зелень.
Если вместо риса или чечевицы взять перловку, а в зажарку нарезать кубиками пару соленых огурцов и чуть копченой колбаски, то получится рассольник.