Кто вам сказал, что другие темы невостребованы?
Есть темы, где нужны копирайтеры способные выдавать связный текст - то есть дешёвые тексты просто ради того, чтобы у товара было описание, а у сайта контент. Темы, где в почёте рерайт, потому что они уже всеми обсосаны. Это строительство, то самое питание, красота... Да и то, это темы с бирж и от жадных заказчиков, которые контент себе хотят, а о его качестве не заботятся и платить за толковую статью не хотят.
Если писать дешёвые статьи на 1000 символов и 20 рублей за них, то да, придётся выбирать темы, где пасутся такие заказчики - строительство, мода, красота, еда, кулинария...
А вот если писать вдумчивые статьи, которые требуют к себе особого подхода (потратить несколько дней на гугление информации и знание нескольких языков, потому что особо редкую инфу просто не нагуглить на русском) - такие статьи востребованы в любых темах. Можно писать хоть про прибивание гвоздя, хоть про отражение эстетики немого кино в литературе 20-х годов прошлого века, хоть про влияние китайской моды на индонезийские страны.
Чем отличается манга от манхвы и маньхуа, кто возглавлял Дикую Охоту в средневековом Уэльсе, какой автор ужасов пугал читателей пингвином - это примерно то, о чём пишу я. И на эти темы тоже есть спрос.