Как приготовить кролика, чтобы он был мягким и не имел запаха?
10 ответов:
Кролики очень редко пахнут посторонними запахами и это говорит о том, что тушка старого животного. Для размягчения мся не рекомендуется использовать привычные маринады, так как мясо белое и очень нежное. Лучший маринад в данном случае - мягкое сливочное масло. Масло размягчить, смешать со специями и натереть тушку. Дать полежать 2-8 часов (удачно оставить на ночь). Затем обжарить до золотистой корочки и использовать по назначению - тушить, запекать и т.д. Из специй порекомендую розмарин, он вообще с кроликом лучший друг, можно добавуить пару ягод можжевельника для придачи легкого флера дичи. Тимьян и майоран (еще шалфей) на любителя, но по правилам французской кухни так же являются неотемлемой частью блюд с кроликом.
Для рийета или паштета кролика лучше не мариновать.
Чтобы приготовить кролика нам понадобиться :кролик 1тушка, розмарин 2 веточки,вино красное сухое 200 мл,лук репчатый 1 головка, томатная паста 2 ст.л. , морковь 1 шт. , масло растительное 5 ст.л. , маслины 1 чашка с горкой.(250 мл) , соль, перец черный по вкусу , бульон 200 мл.
Сначала тушку моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Затем разделываем на порционные куски. Каждый кусок приправляем солью и перцем, тщательно втирая специи в мясо. Кусочки крольчатины обжариваем на небольшом количестве оливкового масла до получения румяной корочки с обоих сторон. Обжаренные кусочки перекладываем ,а в сковороду, где жарился кролик, наливаем красное вино. Нагреваем его на среднем огне, хорошенечко соскребая со стенок приставшие кусочки мяса . Когда винный соус закипит, снимаем его с огня и переливаем в емкость. Мелко нарезаем лук, а морковку трем на крупной терке. В толстостенный казанок наливаем оставшееся масло ,разогреваем его и обжариваем слегка лук, а затем добавляем морковь. Помешивая обжариваем все до мягкости. Затем добавляем томатную пасту и веточки розмарина. Жарим еще примерно 5-6 минут.
Когда зажарка готова выкладываем в казанок кусочки кролика,Вливаем винный соус и , доведя до кипения, готовим около 3-4 минут. После вливаем бульон,солим и перчим по вкусу, доводим все до кипения и , накрыв крышкой, готовим на маленьком огне примерно 40-50 минут. Затем добавляем маслины и тушим еще около 20 минут.
Для того, чтобы мясо кролика было мягким и сочным и не имело специфического запаха, надо правильно приготовить маринад. Самым распространённым и простейшим способом является такой. Куски нарезанного мяса надо положить в воду с капелькой уксуса и подержать в этой воде не менее двух часов. Тогда кроличье мясо размягчится и запах исчезнет. Также можно мариновать мясо в белом вине, в молочной сыворотке. Можно натереть мясо смесью оливкового масла с измельчённым чесноком и оставить на два часа. Давайте приготовим кролика в духовке. Для этого будут нужны один кролик, четыре дольки чеснока, триста миллилитров майонеза, стаканчик белого сухого вина, пятьдесят грамм сливочного масла, поваренная соль и специи. В первую очередь, тушку кролика разделаем на кусочки. Чеснок измельчим и смешаем с оливковым маслом и специями. Полученной смесью обильно смажем кусочки мяса и оставим на два часа мариноваться. В сковородку положим сливочное масло, нальём оливковое масло, сильно разогреем её на огне и обжарим кусочки мяса по две минуты с обеих сторон. Затем выльем в эту же сковородку стакан белого сухого вина, триста миллилитров майонеза, добавим специи, хорошенько перемешаем и пять минут потушим. Через пять минут положим мясо в рукав для запекания, зальём соусом из сковородки и отправим в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов на тридцать минут. Через тридцать минут, надрежем рукав и запекаем ещё тридцать минут. Приятного аппетита!
Читайте также