Да, из кишмиша делают вино и оно, действительно, получается сладкое и ароматное. Самые подходящие сорта для производства вина следующие:
- черный кишмиш,
- флора,
- белый (султанин),
- тимур,
- мускат гамбургский.
Если делать вино по классическому рецепту (то есть только из винограда и сахара), то получается напиток, содержащий сахара в среднем 30г/л.
Но существуют и рецепты с добавлением других ягод, например, малины или смородины.
А самый простой рецепт - с добавлением воды: на 5 кг кишмиша берется 8 л воды м 3 кг сахара.
В размятый виноград добавить сахар, залить водой и оставить на неделю бродить, иногда помешивая деревянной ложкой. Через 7 дней процедить и залить в бутылку с перчаткой. Еще через неделю профильтровать и можно пробовать.
У шампанского (точнее у игристых вин, так как название "шампанское" - незаконное, и сейчас вместо "шампанское" пишут "игристое") непосредственно кислость не указывают, но указывают косвенно. В порядке усиления кислотности такие градации: сладкое, полусладкое, полусухое, сухое, брют. Понятно, что "брют" - самое кислое.
<hr />
Обычные (не игристые) вина тоже имеют такую же градацию, вот только насчёт "брют" не знаю, сам ни разу не видел.
Рецепты виноградного вина могут отличаться нюансами. И именно они и ответственны за итог.
Из многолетней практики скажу что если перерабатываем винный сорт (например, изабелла) то добавлять не стоит ничего. Просто дробим виноград (либо на специальной дробилке, либо погружным блендером, если объем небольшой), оставляем для брожения на несколько дней. Чем дольше стоит, тем насыщеннее будет вино. Как забродило, сливаем сок, выдавливаем жмых. Разливаем в бутыли с гидрозатвором. Стоит до конца процесса брожения (один бульк в 5 минут и реже). Переливаем в герметичные емкости. Вино дозреет после ноября.
Если виноград столовый, то надо будет добавлять дополнительно дрожжи (пивные), иначе бродить будет плохо и вино не получится.
"Истина в вине" (In vino veritas) - латинское выражение, автором которой считается римский писатель Гай Плиний Секунд. Этому выражению около 2000 лет. Означает вероятно то, что при употреблении алкоголя человек становится более раскрепощенным и не контролирует свои поступки. Другими словами: истинный облик человека проявится тогда, когда он опьянеет. У русских есть похожее выражение: "Что у трезвого на уме - у пьяного на языке".
Вино из магазина только кажется веганским продуктом, на самом деле при производстве вина, для его очистки и осветления используются продукты животного происхождения (пжп): казеин из молока, желатин из костей, хрящей и сухожилий животных, яичный белок, альбумин - высушенные белки сыворотки крови забитых животных, хитин из панцирей ракообразных, рыбий клей из плавательных пузырей рыб. В красные вина добавляют кармин (Е120), его получают из карминовой кислоты самок насекомых кошенили.
К счастью, на прилавках магазинов можно найти и этичные вина с маркировкой Vegan (например, в Ашане) - при их производстве для очищения и осветления используют бентонитовую и каолиновую глину, известняк, силикагель.
