О, самого разного.
Традиционно вина по цвету разделяются на белые, розовые и красные. В основном это зависит от того, из какого винограда, белого или чёрного, произведено вино, и от того, присутствует ли при выдержки вина кожица - ведь именно шкурка ягод и придаёт цвет вину.
Но этим палитра не исчерпываются. Есть вина оранжевые - такие вина производятся в Италии и Грузии (в Италии вино такого цвета называют ramato - рыжим, а в Грузии - янтарным). Такое вино получают из белых сортов винограда, когда при ферментации сохраняется контакт сока с кожицей.
В Португалии делают зелёное вино (vinho verde). Это очень молодые вина, в которых процесс ферментации продолжается даже после розлива в бутылки, поэтому такое вино оказывается немножко "газированным", хотя по шипучести и не дотягивает до настоящих игристых и шампанских вин.
В Испании выпускается голубое вино (в США оно продаётся под торговой маркой blue wine). Изготавливается из местных сортов белого винограда, а цвет ему придают натуральные ингредиенты.
Отдельный вопрос - цвет креплёных вин. К примеру, портвейны подразделяются именно по цвету - branco (белый), рубиновый (ruby) и рыжевато-коричневый (tawny). Цвет зависит от технологии, возраста и режима выдержки.