Для начала о горячем разливе. В виноделии широко используется разлив подогретого до 70-80 градусов вина в бутылки, что делается в целях стерилизации и предотвращения возникновения роста случайной микрофлоры, которая может попасть как в сам напиток, так и оказаться на стенках стеклотары или на пробках. Подогретое вино сводит такой риск на нет.
Однако после подогрева вина у него исчезает его естественный вкус, появлется лишная нота во вкусе, можно сказать, что оно как бы перестаёт быть "живым".
И вот как раз метод холодного разлива позволяет сохранить натуральность вкуса и аромата вина. Но для такого метода нужны более высокие требования по стерилизации стеклотары, закупорочных пробок и вообще всей линии: шлангов, трубок и прочей сопутствующей арматуры.
А что бы удалить из самого вина вероятные бактерии, которые могут привести к порче напитка уже разлитого в бутылки, применяют целую цепочку микропористых фильтров с диаметром ячеек всего 4 микрона, через такие фильтры не проходят бактерии. Вино избавляется от нежелательной микропримеси и не подвергается губительному нагреву.
Правда при таком методе для большей стабильности в некторые сладкие вина с большим остатком недоброженного сахара могут добавляться отдельные виды консервантов, но самые мизерные нормы и которые совершенно не портят вкуса.
