Версия Матрёшки особенно интересна тем, что Нобель вообще не был женат. Никогда. Так что "любовник жены" никак не может быть виноват в том, что математиков Нобель не упомянул.
На самом деле всё просто. Нобель был практиком. Он своё состояние заработал именно как бизнесмен (он изобретатель динамита, и он же занимался организацией добычи нефти на Каспии. То есть деньги зарабатывал не отвлечёнными изысканиями, а на чём-то реальном). Поэтому и в премию свою завещал вручать за достижения в практических науках - физика, химия, биология и медицина... В том, что "можно пощупать". Математика - не та область знания, где можно что-то пощупать и где ощущается практическая отдача.
И разумеется никакой "специальной оговорки" в его завещании не было. Там просто перечислено, за что вручают, и не более того. Математика не перечислена. Ну так мало ли что ещё не перечислено... Литература, скажем, упомянута, а вот живопись или музыка не упомянуты - это что, у него была настолько любвеобильная жена?