Question

Какое соотношение муки к молоку будет оптимальным для приготовления блинов?

В рецептах приводятся различные соотношения муки и жидкости (молока, кефира, воды и т.д.):

1 к 1,

1 к 2,

1 к 1,5.

Интересует оптимальное соотношение, чтобы получились именно блины, а не блинчики и желательно не толстые.

Answer 1

Никогда не считаю соотношение муки и молока в блинах. Наверно, 1:2 получается. Тесто на блины должно быть жидким, как кефир однопроцентный, и вязким - надо достаточно яиц. Обычно на трехлитровую кастрюлю уходит 6 яиц, 2 литра молока и 1 кг муки, щепотка соли, полстакана подсолнечного масла - это приблизительно. Я сахар не добавляю, у нас в семье не приняты с сахаром блины.

На разогретую сковородку надо налить тонким слоем тесто. Оно должно растекаться от середины к краям под наклонными поворотами сковороды на весу. Огонь средний сначала, потом убавить надо, чтоб не подгорали блины. Сначала одну сковороду наливаю, потом - другую, потом на первой блин переворачиваю, потом - на второй, потом на блюдо скидываю блин, дочь смазывает его сливочным маслом, я в это время новый наливаю на первую сковороду, потом - со второй скидываю, пока дочь смазывает его, наливаю тесто на вторую сковороду, уже и на первой переворачивать пора...

Так на двух сковородках да в четыре руки и печем.

Answer 2

Я,например, никогда не смотрю на рецептуру. Ну,конечно яйца ложу 2 шт., масла подсолнечного в кастрюльку лью приблизительно 2-3 ст.ложки, щепотку соли и сахару, потом просто чуть-чуть пробую на вкус, если мало сахара добавляю, слишком сладкие не советую, плохо сниматься будут. Сначала надо высыпать муку, сколько есть. Стакана 2-3. Если засыпать в молоко муку, то блинную смесь трудно размешать без комочков. Потом вливаем молоко. Сначала немного, размешиваем венчиком, затем еще вливаем. Размешивать желательно тщательно минут 5-10. Консистенцию смотрю так: чтобы жидкое,как кефир, не густое. При опускании ложки, потом на ней оставалась легкая белая пленка от смеси. Значит готово. Берем сковородку. Ставим на огонь. Наливаем в блюдечко масла подсолнечного немного. Специальной силиконовой кисточкой мажем сковородку, когда нагреется. ( проверяю капнув каплю воды – зашипит, значит готово). Если нет кисточки, можно ватный тампон сделать на вилку. Маленьким половником, 1/2 его наливаем тонким слоем смесь. Сковородку за ручку держим на весу,наклоняя ее , чтобы тесто растеклось, заполнив все дырочки.Блин должен быть прозрачным, тонким, тонким. Огонь достаточно сильным, но не на полную. Лопаточкой поддеваем, как только низ подрумяниться, и переворачиваем. Подрумянится другая сторона, прямо из сковородки переворачиваем на приготовленную тарелку. Сковородку я беру маленького диаметра(15 см) Блины получаются очень тонкими и нежными. И так четыре главных условия:

тщательно взбитое тесто венчиком;

разогретая очень хорошо сковорода;

использовать только молоко, никакой воды( вкус теряется);

масло подсолнечное добавляем, чтобы блины хорошо снимались.

Приятного аппетита!

Answer 3

Только что наелись блинов. Готовила на глазок.

Примерно 1,5 стакана муки в миску засыпала, туда же добавила 1 чайную ложку соли и 2 чайные сахара (ели после мы их со сметаной и клубничным вареньем), если же вы собираетесь делать не сладкие, то количество соли и сахара поменять местами.

2 яйца и 2 стакана молока. Никакие соды и разрыхлители я не добавляю, также как и масло. Но по рецептам часто советуют столовую ложку добавлять, тогда на сковороду можно не подливать.

Я же подливаю к каждому блину на каждую сторону примерно по пол чайной ложки масла - для вида, чтоб слегка покрыло поверхность сковороды.

Когда готовлю не сладкие и есть в наличии, то смазываю кусочком сала (накалываю на вилку), тоже очень вкусно получается.

После беру небольшой половник, наливаю им на сковороду примерно на середину, а остальное поворачивая сковороду растекается по ней тонким слоем (поэтому тесто должно выглядеть примерно, как кефир). Легко литься и растекаться в первые несколько секунд после наливания на сковороду.

Answer 4

Если Вы хотите тонкие блины, то соотношение муки к молоку будет 1 к 1,5. Вот например такой рецепт блинного теста:

Молоко (можно 2 стакана молока и 1 стакан воды, можно только одно молоко или одну воду) — 3 стакана

Мука пшеничная — 2 стакана

Соль щепотка

Сода щепотка

Сахар по вкусу

Яйцо куриное — 2 шт

Масло растительное

Answer 5

Я блины готовлю по маминому рецепту. На 1 литр молока кладу 18 столовых ложек муки, 2 столовых ложки сахара, пол чайной ложки соли и 5 яиц. Взбивая миксером, после того как тесто взбито добавляю еще 2 столовых ложки растительного масла. Блинчики получаются средней толщины. Если хочется тонких блинчиков, то на глазок добавляю еще немного молока, до 1 стакана.

Answer 6

Для блинного теста потребуется: - 2,5 ст. молока - 250 г муки (1 стакан) - 1-3 яйца - 1 ст. л. сахара и щепотка соли - растительное масло или жир для жарки Сколько именно яиц положить в тесто, каждый решает сам. Они меняют и вкус и свойства теста. Это связующий ингредиент, который превращает его в однородную массу без комочков, а так же обеспечивает румяную корочку. Впрочем, блины не развалятся и вовсе без яиц. Помните, чем больше яиц, тем плотнее тесто, иначе, блинчики будут «ноздреватыми» и мягкими.

Answer 7

Мой рецепт. Тесто получается очень жидкое, поэтому блины будут лёгкими и съесть их можно будет много.

Берёшь 3 яйца. взбиваешь их ложкой минут 5.

Добавляешь сахара ложки 2-3 столовые. взбиваешь сахар тает.

Всыпаешь три четверти стакана муки и заливаешь 125 мл молока. перемешиваешь.

Комочков муки быть не должно.

Заливаешь постепенно ещё 125 мл молока. перемешиваешь.

Добавляешь 3 ст. ложки масла(чтобы блины не прилипали).

И заливаешь ещё 250 мл молока (всего молока получается пол литра) перемешиваешь.

Всё. можно печь.

Раскали сковороду минут 5. добавь на сковороду подсолнечного масла.

Берёшь пол половника теста(если хочешь тонких блинов заливаешь поменьше).

Жарить на среднем огне.

Т.к. муки мало, тесто получается очень жидкое, поэтому блины будут лёгкими и съесть их можно будет много. Тесто иногда перемешивай.

Блины после жарки сразу смазывать сливочным маслом.

Если сахара маловато добавь ещё. но перед этим растопи и вливай в тесто.

Можно также приготовить блины из гречневой муки на кукурузном или арахисовом масле.

Answer 8

Я долго мучилась и наконец-то нашла свой идеальный рецепт тончайших блинов в дырочку. Всего нужно по три, а муки в два раза меньше. То есть разбиваете 3 яйца, перетираете их с 3 столовыми ложками сахара, вливаете 1 стакан теплого молока и 1,5 стакана просеянной муки. Тщательно все перемешиваете, тесто должно быть без комочков. Затем доливаете еще 2 стакана молока, я разбавляю его водой. В конце вливаете в тесто 3 столовые ложки растительного масла. Остается только пожарить. Ммм, пальчики оближешь!

Answer 9

Так как в магазине была только блинная мука по 1 кг, поэтому мой пример именно для этой муки. В муке уже присутствовали яйца, сахар, лимонная кислота и сода. Для приготовления блинов я взял 2 стакана 3,2% молока, добавил 1 столовую ложку сахарного песка, 1 столовую ложку сливочного масла. Молоко с добавками подогрел на небольшом огне, чтобы масло растопилось (буквально 1-2 минуты). Далее добавил туда 1 яйцо и тщательно взбил всё миксером. В готовую массу добавлял по 0,5 стакана муки и взбивал до образования однородной массы (всего муки понадобилось 1,5 стакана). Когда тесто для блинов было готово, разогрел сковородку, смазанную растительным маслом (в первый раз не получились хорошие блины, т.к. ошибочно смазывал сковороду сливочным маслом и они подгорали). В итоге, оптимальным соотношением муки к молоку оказалось ближе 1 к 1,5

(в моём случае 1 к 1,33) - на 1,5 стакана муки - 2 стакана молока. Ниже фото блинов, которые у меня получились.

Answer 10

Пропорции для простого бездрожжевого теста очень просты: на два стакана жидкости( вода,кефир,молоко) - 1 стакан муки. Мука бывает разная, поэтому соотношение будет понятно только после первого блина. Если тесто плохо растекается, то нужно добавить немного жидкости. Если тесто получилось жидким, то не спешите сыпать муку. Сначала нужно отлить немного теста в отдельную миску,всыпать туда муку и тщательно перемешать,а затем соединить с остальным тестом. Если всыпать сразу муку во все тесто, то придется

долго взбивать,чтобы не оставались комочки.