Штоллен -
По внешней форме виду задумана, словно запеленатый Христа-младенца в пеленках.
Эта выпечка делается с цукатами, маком, орехами, изюмом, также с марципаном. Иногда готовилась за два - три месяца до праздника и хранилась в прохладном месте.
Однажды в 1730 г. по велению короля Саксонии Августа Сильного был испечен огромный штроллен в 1,8 т весом. Теперь в Дрездене каждое второе воскресенье перед Рождеством устраивают праздник Штоллена.
Это очень ароматная и нежная выпечка.
Возьмем такие продукты: муки Манитоба, или пшеничной муки высшего (первого) сорта - 700 г, молока - 250 мл, дрожжей свежих - 25 г, меда - одну чайн. ложку, сахара - 200 г, сливочного масла - 300 г, пару штук яиц, миндаля очищенного - 100 г, рома - 100 мл, изюма - 150 г, апельсиновых цукат - 150 г, один апельсин, свежего имбиря - 15 г, кардамона половина чайн. ложки, ванили одну щепотку, соли 10 г.
Для оформления масла сливочного - 50 г, сахарной пудры - 50 г.
Приготовим изюм, апельсиновые цукаты. Оставляем в теплой воде и 50 мл рома в течение 2-х часов. Затем взять из воды, дать стечь в дуршлаге, просушить, оставив на бумажном полотенце.
Далее присыпать равномерно мукой, поместить в сито и потрясти, чтобы не было излишков муки. Пока сухофрукты не нужны, понадобятся позже.
Имбирь следует измельчить на терке.
Займемся миндалем. Подсушим на противне, застелив пергаментом, в разогретой духовке до 200° С около 5 минут, чтобы был золотистого оттенка. Когда остынет измельчить.
Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем мед, перемешаем.
В миску положим муку, сделаем в средней части углубление, вливаем туда воду с дрожжами. Немного перемешаем, полностью равномерно смешивать не надо. Пусть опара подходит в теплом месте 30 минут, накрыв пищевой пленкой.
Откроем стручок ванили, вливаем в теплое молоко. Пусть постоит некоторое время.
Тем временем сливочное масло оставим на водяной бане, пусть растопится.
Молоко с ванилью взбиваем вместе с яйцами. Кладем кардамон, имбирь, цедру апельсина. Все вместе перемешаем. Эту смесь выливаем к муке в миске. Добавляем также ром, сахар. Перемешиваем, чтобы получилось тесто. Замешивая, добавляем сливочное масло. Вымешиваем не менее 10 минут.
Кладем к тесту миндаль, изюм, цукаты, все вместе перемешаем.
Из полученного теста формируем массу в форме шара. Пусть в теплом месте останется на 1 час.
Возьмем тесто, разделяем на две части.
Берем одну из частей. Раскатываем в прямоугольник. Придавим в средней части скалкой так, что получается углубление и этом месте прокатываем скалкой. Затем с боков тесто немного прихватим и сдвигаем к центру.
Затем такой с углубленной средней частью и приподнятыми краями прямоугольник складываем пополам. Но одна из его половин тоньше другой, она оказывается сверху более толстой половины.
Повторно делаем углубление. Аналогично со вторым штолленом.
Штоллен помещаем в разогретую духовку на противне с застеленной пергаментом бумагой. Выпекаем при 180° С около 40 - 50 минут.
Когда штоллен готов, его густо смазывают сливочным маслом, присыпают сахарной пудрой, дают остыть. Затем оборачивают пищевой фольгой. Так до Рождества штоллен готовится заранее и лежит две - три недели в прохладном месте (не в холодильнике). Затем можно достать на праздник и угощаться!
Счастливого Рождества!
