Кто знает немецкие рецепты от бабушек?
1 ответ:
Таких рецептов довольно много. Их можно найти в старых немецких кулинарных книгах, конечно, и на различных сайтах. К слову, я довольно много давала здесь, на БВ, ответов о немецкой кухне.
В последнее время блюда из "бабушкиной кухни" - гросмуттерс кюхе/нем. Grossmutters Kueche, омас кюхе/нем. Omas Kueche - всё чаще можно увидеть в меню известных немецких кулинаров.
Из своего опыта я точно знаю, что многие блюда немецкой кухни (а она отличается по регионам значительно) необычны для русских, хотя могут и понравиться.
Например, очень популярный в Германии (на юго-западе, в земле Баден-Вюрттемберг) в холодное время года, да и не только - фледлесуппе. Это наваристый говяжий суп с овощами и по-особому приготовленными нарезанными в виде лапши блинами. Как раз актуально перед предстоящей Масленицей.
Классическое приготовление простое: варится говяжье мясо, лучше грудинка, с овощами (лук, порей, морковь, корень петрушки, сельдерей) и специями (соль, перец, лавровый лист) часа 2-3, охлаждается. Затем убирается лишний жир с поверхности, процеживается, мясо нарезается небольшими кусочками. На этом бульоне варится супчик о любыми овощами. Для фледле - блинчиков- готовим тесто (практически, как и для обычных блинов) с добавлением зелени - петрушки или укропа, можно и то, и другое. Печём блинчики, сворачиваем их в трубочки и нарезаем поперёк, получаем что-то типа длинной лапши. При подаче кладём фледле в тарелку, добавляем мясо и наливаем супчик. По вкусу перчим, посыпаем зеленью.
В мой фледлесуппе я кладу и такие "сердечки"-вырезки из блинов. Уже много лет такой супчик (правда, я готовлю его с добавлением вина) открывает мою немецко-русскую масляную неделю.
Читайте также