Боквурст - это слово немцы используют для обозначения целой группы сосисок, которые предназначены для жарки на гриле или просто сковороде. Отличительной особенностью этих колбасок является то, что они готовятся только в натуральной оболочке, и только из свежего мяса (не замороженного). Основа колбасок это свинина и свиное сало, иногда добавляют говядину (или телятину).
В каждом регионе Германии существует свой рецепт боквурста. В качестве гарнира к таким колбаскам подают жаренный картофель, тушеную квашенную капусту, различные овощные салаты.
Вам потребуется: свинина (лопатка или окорок) 1,5 кг, телятина 0,5 кг, сало (не соленое) 0,5 кг, чеснок 1 - 2 головки, кишки (свиные) 5 - 5,5 метров, специи по 1,5 ч. ложки: перец черный молотый, кориандр молотый, пряные травы по вкусу: базилик, тимьян, орегано, соль по вкусу.
Подготавливаем мясо:
Если у вас парное мясо, то его необходимо выдержать в холодильнике (но не в морозилке) в течение 12 - 20 часов. Мясо тщательно разбираем на небольшие куски - удаляем пленки и сухожилия.
Далее мясо пропускаем через крупную решетку мясорубки, таким же образом поступаем и с салом (предварительно отложив кусок весом 50 - 70 г). В полученный фарш добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Всю массу хорошенько перемешиваем.
Подготовка кишек:
Кишки необходимо тщательно, но в тоже время аккуратно вычищаем. Для этого кишки выкладываем на разделочную доску и обратной стороной ножа удаляем все лишнее.
После этого кишки тщательно промываем под проточной водой. В идеале должно получиться прозрачная оболочка для колбасы.
Приготовление колбасок:
Кишки можно набивать в ручную, при помощи ложки или использовать для этого специальную насадку для мясорубки.
Кончик кишки завязываем х/б нитью и начинаем набивать ее фаршем, затем после того как длина колбаски достигнет 15 см, опять перевязываем кишку х/б нитью и отступив 2 - 3 см, снова перевязываем нитью. Таким образом и продолжаем дальнейшее наполнение кишки, пока она не окончиться.
Подготовленную "ленту" колбасок убираем в прохладное место.
Перед жаркой разрезаем сосиски по отдельности, протыкаем в нескольких местах зубочисткой. Далее колбаски со всех сторон обмазываем жиром, предварительно вытопленным из оставшегося куска сала и выкладываем на горячую решетку гриля или сковороду.
Обмазать колбаски жиром, вытопленным из оставшегося маленького кусочка сала, и выложить их на горячую решетку. Жарим колбаски в течение 5 минут с каждой из четырех сторон.
Готовые колбаски подаем со свежей зеленью и овощами, различными острыми соусами.
