Трудно сказать сразу но наверное это красный цвет, На флагах большинствагосударств он присутствует. У медиков символ красный крест и красный полумесяц. Красный цвет жизни, цвет крови.
И ещё эта пословица помогает начинающим художникам. Кроме запоминания цветов она служит и подсказкой- как и какие цвета смешивать чтобы получился цвет которого нет в наличии. Например, надо зелёный цвет, а его нет. И посредством смешивания двух соседних цветов- жёлтого и голубого в равных пропорциях на выходе получим искомый зелёный цвет. Так мы экспериментировали в школе с акварельными красками, вошло в память на всю жизнь.
Обо всех странах, конечно, сказать не могу, но, например, в Германии мы тоже видим семь основных цветов (иначе и быть не может - это ж физический закон), точно такой же порядок, но "запоминалки", как в РЯ, про любопытного охотника нет, есть детская песенка:
Мой вольный перевод: "Красный, оранжевый, жёлтый и зелёный внутри радуги. Голубой и индиго/синий/ идут следом по радужной лестнице. А потом ещё и фиолетовый - все семь цветов".
Нет никаких научных обоснований, тем более что переход там действительно плавный. К тому же это только в русском языке в радуге 7 цветов, а вот в английском - 6 (у них синий и голубой - один цвет: blue).
Связано это скорее с особенностями языка и количества слов для обозначения простых цветов. Ну то есть вообще-то для обозначения цвета есть пропасть разных слов, в том числе и таких, которые к радуге (к спектрально-чистым цветам) вообще неприменимы. Ну например розовый, коричневый, сиреневый... Но вот так сложилось, что для некоторых слов, обозначающих определённые цвета, в радуге нашлись подходящие "полосы", а другим не повезло.
У меня такая версия, что с голубого. Это цвет неба, который у многих ассоциируется с чем-то светлым, лёгким, возвышенным вдохновляющим. Не случайно ангелов и райские миры изображают в том числе в голубых тонах. И ещё у голубого цвета есть переносное значение - идиллический. Не зря говорят - "голубая мечта".
