Из чего, где и как делают пряность шафран?
2 ответа:
Шафран — это пряность, на вид темно-красные или красно-коричневые мягкие перепутанные ниточки с желтыми пятнами, с сильным своеобразным ароматом и сладко-остро-горьков<wbr />атым вкусом. На самом деле, это рыльца крокусов. Даже **всего одна нить может придать блюду тонкий аромат и изысканный вкус.
Так же шафран используют, как пищевой краситель, дающий желтый и оранжевый цвет.
Известен более 4000 лет, хотя в качестве краски его использовали ещё раньше. Подтверждение тому - наскальные рисунки.
Сначала рыльца собирали у диких крокусов.
В Испании появились первые культурные насаждения у тех, кто хотел обогатиться такой дорогой пряностью.
Шафран всегда был дорогим удовольствием, потому-что это только ручной труд.
Не только потому, что трудно вырастить, собрать и высушить столько хрупких легковесных крошечных рылец, при том, что в одном крокусе всего три рыльца, для получения 1 кг готового продукта уходит 200 тысяч цветочков!
Но, ещё и потому, что массово цветет крокус только 10-15 дней в году, а продолжительность цветения всего 2-3 дня и рыльца нужно успеть собрать в первый день раскрытия цветков. Качество будущей специи зависит так же от скорости сбора и сушки. Всё делается быстро, на рассвете, пока солнце не высушило пестики.
Цена 1 кг шафрана стоит около 2 тысяч долларов.
Почти весь объем этой специи производят в Иране, меньше в Испании, Франции, Италии, Китае и в Азербайджане.
В античные времена шафран считали афродизиаком, осыпали им постели и добавляли в ванну.
В древнем Китае и сейчас шафран использовали и используют, как лекарство.
Во многих азиатских странах обильно добавляют шафран во все блюда, считая, что он улучшает пищеварение, укрепляет органы дыхания, очищает лимфу, почки и печень, застои в сосудах, повышает потенцию и даже улучшает цвет лица.
В современной медицине шафран используют для приготовления глазных капель и общеукрепляющих настоек.
Замечено, что люди, часто применяющие шафран, как специю, не страдают депрессией, так как он способствует выработке серотонина – гормона радости.
Но, с шафраном надо быть осторожнее!
Избыток шафрана не только испортить блюдо, но и может привести к отравлению.
Сегодня шафран добавляют в еду и напитки, придавая им аромат и приятный цвет.
Используют в производстве кондитерских изделий для придания нужного цвета и аромата, в кулинарии, добавляя в супы и особенно в блюда из риса, в при производстве сыра, колбас и ликёра.
Замечено, что шафран помогает сохранять продукты.
Читайте также