Если горбуша свежая, не бывшая в заморозке, советую приготовить изумительной вкусности порционные кусочки в маринаде из эстрагона, лимона и оливкового масла. Рецепт позаимствовала года 3 назад у одного "звёздного" повара, часто готовлю это блюдо.Уверена, что мало кто знает такой способ приготовления свежей лососевой рыбы.
Продукты на 3 порции
Горбуша, любая лососевая рыба (свежая!)-одна сторона
Лимон/лайм -1
Оливковое масло - 4 ст/л
Соль морская-по вкусу
Перец чёрный из мельнички
Эстрагон свежий или сухой - 4 ст/л
Приготовление
- Рыбу промыть, промокнуть кухонными салфетками, если есть косточки в филе, достать пинцетом. Обрезать тонкую часть брюшка и хвоста (потом можно сливочно-эстрагонный соус к лапше приготовить). Снять кожу, коричневый слой под кожей осторожно срезать острым ножом.
- Разрезать рыбу на порционные кусочки шириной примерно 3 см.
- Приготовить маринад: смешать масло, сок лимона, цедру лимона и эстрагон.
- Каждый кусок класть на пищевую плёнку, предварительно смазав её маринадом, сверху тоже смазываем маринадом, слегка печим, солим и заворчиваем "конфетку", выкладываем на противень.
- Разогреваем духовку до 70 градусов (с обдувом), помещаем лист с рыбой на среднюю полку минут на 12.
Правильно приготовленная рыба не должна быть сухой, лососевые - рыбы жирные, поэтому мясо должно иметь "стеклянную" консистенцию, при употреблении "таять" во рту.
Приготовленную таким образом рыбу можно подавать с любым гарниром или просто с легендарным зелёным соусом.
Перед отправкой в духовку
А так выглядит рыба спустя 12 минут
В рацион ребёнка, с десяти месяцев, можно вводить любую морскую рыбу. Желательно, что бы он была "нашего" производства. Также можно вводить и речную рыбу. Желательно судак и щука. Вопрос не в том какую, а как её готовить. Потому что, если не доварить, можно, только, навредить ребёнку. Потому, что в рыбе очень много паразитов, которые паразитируют в теле человека. Рыбу, для ребёнка, обязательно надо отварить в большом количестве воды, с добавлением соли. А потом блендером взбить, чуть добавив рыбного отвара, до консистенции фруктового пюре.
Рыбные котлеты с начинкой называются зразами. И начинка в них может быть приготовлена из зелени шпината.
Это может быть нарезанный зеленый лук и отварное нарезанное яйцо, это может быть творог с зеленью, хорошо сбитый при помощи миксера.
Для начинки можно использовать твердый сыр, который нарезается пластинами и вкладывается в середину котлеты.
Вкусной начинкой для рыбных котлет могут быть тушеные грибочки любые с луком, это будет очень вкусно. И еще начинку можно приготовить из цветной капусты и сладкого перца, или просто из цветного болгарского перца.
И еще готовят с грецким орехом такие котлетки. И се зависит от того, что вы больше любите, можно делать эксперименты и придумать свой вариант начинки. Можно положить творожный сыр с зеленью готовый.
Мой муж позавчера на сеть поймал сазана 40 килограмм, в длине 155 сантиметров. Я сама в шоке, что с ним теперь делать, но предлагаю следующие рецепты. Можно приготовить жареного сазана в кляре (яичном). Можно из сазана сварить уху (добавляйте в уху пшеницу и свежие помидоры - очень вкусно сочетаются с сазаном). Можно запечь в духовке я луком, морковью, помидорами - тоже очень вкусно. Можно пожарить филе сазана, а потом натереть на него сыр, поставить тарелку в микроволновку - сыр расплавится, и также сочетание очень приятное.
А еще столько вариантов - жареный сазан, сазан горячего копчения, сазан холодного копчения, вареный, запеченный, приготовленный на пару, припущенный, приготовленный в мультиварке. И просто съеденный с овощами.
В общем сазан - это объедение, как бы Вы его не приготовили.
Отбить запах у рыбы - дело не сложное. Пара вариантов для этого, иногда полезного дела)
1- Моем, потрошим и кладём в чистую, чуть теплую воду, которую предварительно нужно замерить.
На 3 литра добавляем 1 стакан соли и держим рыбу в этом рассоле пол-часа;
2- Вымытую и хорошо очищенную рыбу складываем на дно кастрюли, очищаем лимон(или 2-3, в зависимости от количества рыбы), выжимаем его в любую ёмкость, немного разбавляем его водой и поливаем им тушки рыбы. Снятые корочки кладём на её верх и оставляем всё это дело примерно на 2 часа.