Иногда я покупаю зелени слишком много и ,чтобы она не испортилась в холодильнике, просто часть ее засушиваю.
Сначала зелень хорошо и тщательно моем, удаляем пожедтевшие или примятые листочки, затем раскладываем на столе на тканевых чистых кухонных полотенцах, в теневой части кухни и сушим.
В летнее время на это уходит максимум два дня, я не убираю листочки, а сушу веточки целиком. Иногда сушу на верхней полке холодильника. если в нем есть свободное место.
Для хранения любых трав лучшее - это полотняные мешочки или бумажные пакеты, но в них легко проникают личинки пищевой моли, поэтому, чтобы спасаться от всякой живности, я стала в банку вместе с травами или зеленью класть 2-3 зубчика неочищенного чеснока.
Если зелень засушенна правильно, то она спокойно предстоит и два, и три года, но лучше не запасаться впрок, а обновлять запасы ежегодно.
Признаком хорошего сушеной зелени, которая все еще довольно свежая, являются яркий зеленый цвет без желтизны.
Ещё мне нравится брать некоторое количество зелени каждого вида по несколько веток и измельчать её порошок на кофемолке, чтобы сразу добавлять в супы и вторые блюда.