Своим вопросом Вы поднимаете серьезную проблему.
Над Вашим вопросом задумывались очень многие, но вместо "зачем" люди объясняли "почему так сложилось, что я (или кто-то) пошли в пед. институт.
Дело в том, что в городе, где я родился и вырос и прожил много лет (пока 5 лет назад не перебрался в другой город) было два ВУЗа. Один очень мощный технический ВУЗ, и педагогический. В свое время я с отличием окончил технический ВУЗ, хотя и там были большие проблемы, связанные с тем, что не все поступали по призванию. (И в итоге, последние годы этот ВУЗ влачит жалкое существование- из крупнейшего и уникального в СССР ВУЗа, он стал небольшим подразделением-факультетом областного 70 км университета- стыд и позор!).
А также пединститут. В свое время, при СССР, зачастую случалось так, что выпускники школ города, не имея интереса и призвания к техники "механически" шли в местный пединститут не предполагая даже, что они потом будут работать в Школе. Кстати, о школе. Мой близкий друг и мой троюродный брат работают в Средней Школе. Первый в деревне, а второй в Москве. Зарплата у них существенно разная, а проблемы бюрократизма почти одинаковые. Если раньше учителя изредка проверяли тетради или контрольные работы, а также какое-то время готовились к урокам и по мере возможности старались найти нужный материал и способ его преподавания, то сейчас внеурочное время учителей загружено несопоставимо больше, чем при СССР. Нужно писать десятки разных отчетов, а времени и сил на детей и на предмет почти не остается. Мой близкий друг не фигурально, а реально несколько раз даже ночевал в школе, когда с группой учителей они писали разного рода отчеты.
По итогам 2015 года, на профсоюзном собрании учителей Белгородской области огласили такую цифру- средняя зарплата учителя за одну ставку 9 тыс рублей. Это средняя, а значит у пожилых и опытных больше, у выпускников пед.ВУЗом без стажа - меньше, где-то 7-8 тыс. Конечно, многие учителя берут полторы ставки. Но все это не решает проблемы. Слова правительства об обещании повысить, извините, жалкий лепет. Кардинальных повышений, увы, до сих пор, фактически, не было, а кое-где было укрупнение школ, а также фокусы по подушевому финансированию привели к тому, что иногда оклады уменьшались! Хочу обратить внимание, что Белгородская область, одна из социально благополучных областей нашей страны, то есть положение учителей школ и самих школ в других областях, к сожалению, хуже.
Итак, ответить на вопрос зачем идут в пединститут, я не могу. Вернее могу с уверенностью сказать, что это все непродуманные шаги не имеющие цели и пути достижения цели. Либо некоторая цель все-таки есть, но она связана с тем, чтобы получив высшее пед. образование не работать в школе по непосредственной специальности. Например, окончить ин.яз, и постараться устроиться переводчиком. Но, чаще всего, эта цель носит не слишком нравственный характер, потому что все-таки, Педагогический ВУЗ предполагает подготовку школьных учителей и на это мы, налогоплатильщики, граждане платим налоги со своих заработных плат, а не для того, чтобы кто-то хитрый и изворотливый увиливал от работы по специальности.
Если нет призвания к какой-то работе- нельзя поступать в ВУЗ по этой специальности!