Между индукционной и стекло-керамической варочными панелями мало общего, только внешний вид: обе панели покрыты жаропрочным стеклом. На этом их сходство заканчивается. У каждой есть свои плюсы и минусы
Индукционная модель потребляет меньше электроэнергии, так как там используется совершенно другой физический процесс нагрева (в подробности вдаваться не буду, это отдельный вопрос). Часто можно услышать рекламные заявления о том, что поверхность индукионной печи всегда холодная. Это не верно. При включении такой плиты, датчик проверяет "наличие предмета" для нагревания, если его нет, то на панели зажигается "ошибка" и процесс не включается, в этом случае, естественно поверхность остается холодной. Если же, Вы готовите в какой-нибудь посуде, и после приготовления уберете ее с поверхности, то не рекомендую проверять горячая поверхность или холодная, Вы можете получить сильный ожог. Поверхность нагревается от соприкосновения с горячей посудой и имеет такую же температуру.
Еще один минус (по моему мнению) индукционной поверхности является то, что нельзя выбрать медленный нагрев. Конечно там есть регулятор мощности, но он работает несколько иначе, чем в обычных нагревателях, где можно регулировать силу тока и соответственно нагрев. В индукционных печах можно регулировать только время нагрева, т.е. сам процесс нагрева имеет определенную мощность "выдачи тепла", просто при регулировке нагрева, процесс запускается реже. Это надо понимать и не удивляться пригоревшим продуктам при разогревании, особенно это касается кисломолочных. В этом плане большой плюс у стекло-керамической плиты, где можно регулировать именно сам процесс нагрева.
Еще одной особенностью индукционных печей, является выбор посуды, не всякая посуда может подойти для такой поверхности, впрочем у стеклокерамики, тоже есть свои требования (например плоское дно), но они менее жесткие.
Самым главным плюсом индукционного нагрева является, конечно, экономия электроэнергии.
Я постарался описать главные различия между индукционной и стекло-керамической варочными поверхностями, выбор в любом случае за Вами.
