Вообще, в жару поливать растения нельзя в связи с тем, что, во-первых: листья при попадании на них воды могут получить ожог. Во-вторых, вылитая в грядку вода очень быстро испарится и растение не насытится влагой. То есть, полив в жару не рационален. Ну и в-третьих, из-за полива в жару на почве в грядках образуется корка, которая в свою очередь препятствует проникновению в землю кислорода. Это плохо.
В связи с выше-написанным, лучше всего поливать растения вечером или когда на улице нет жары и солнца.
Но, все-таки вопрос поставлен конкретный "Как правильно поливать в жару?".
В общем, если есть возможность поливать только в жару, то нужно придерживаться некоторых правил. Первое из них, как уже написал один из авторов ответа на ваш вопрос - это поливать аккуратно, так, чтобы вода не попадала на листья растений. Ну и второе правило - нужно, рядом с растениями установить какие-нибудь зонтики. В общем, что-нибудь, что сможет защитить их от солнца. Можно срубать небольшие веточки и втыкать рядом с растениями или придумать что-то еще.